毛霉

腐乳后期发酵有什么微生物吗(腐乳用什么菌发酵？)

腐乳用什么菌发酵？腐乳是由霉菌发酵而成的，在腐乳的熟化过程中，霉菌会布满白毛。这些白毛可以促进霉菌的繁殖，腐乳中的蛋白质在霉菌的作用下更容易被人体吸收。在霉菌的作用下，...

2023-02-24 17:04:48 腐乳豆腐毛霉蛋白酶温度
腐乳用什么微生物(腐乳用什么菌发酵？)

腐乳用什么菌发酵？腐乳是用霉菌发酵的，保存时会布满白毛。这些白毛可以促进霉菌的繁殖，腐乳中的蛋白质在霉菌的作用下更容易被人体吸收。在霉菌的作用下，腐乳不仅含有丰富的维生...

2023-02-20 12:33:46 腐乳毛霉豆腐蛋白酶辅料
霉腐乳为什么不长毛(霉豆腐不起霉的原因是什么？)

为什么豆腐乳没有长毛？仅仅依靠自然界的霉菌来制作腐乳是不可能的，即使长大了也会有许多有毒有害细菌。如今，毛霉的生产一般需要添加人工提纯的毛霉。四川、浙江、广东等地都是有...

2023-02-01 14:23:15 豆腐霉菌温度毛霉地方
腐乳制作原理是什么酱和腐乳都是利用什么产生的？

腐乳制作原理？腐乳的制作原理很简单！先将豆腐切成小块，然后放入木盒中等待接种根霉和毛霉，然后发酵腌制，最后加入红曲和酵母密封保存。等待一段时间后，美味可口的腐乳就做好了...

2023-01-13 13:26:06 豆腐微生物毛霉腐乳发酵
腐乳发酵原理是什么(为什么腐乳发酵沸水消毒？)

豆腐乳发酵的温度和湿度各是多少？答：腐乳的温度为15~18，湿度为70。腐乳的发酵原理是利用豆腐坯上培养的各种微生物分泌的酶、腌制过程中添加的酶和外界侵入的酶，同时各种...

2023-01-12 20:28:09 豆腐腐乳发酵微生物毛霉
自制豆腐乳(发豆腐乳的正确方法？)

发豆腐乳的正确方法？1.腐乳3360豆腐坯经水煮、腌制、装坛加辅料，发酵成豆腐。这种加工方法的特点是将：个豆腐坯不经发酵(无前发酵)直接放入坛子中，发酵后通过辅料带入的...

2023-01-02 13:37:55 豆腐毛霉蛋白酶方法盐