酸辣乌鱼蛋汤(河南十大名汤做法？)

乌蛋汤是什么？

酸辣乌鱼鸡蛋汤是汉族传统名菜，河南菜、鲁菜都有。乌鱼不是，是雌性乌贼的腺，产于沿海，有多种处理方法。但是把它和清汤结合在一起是豫菜独有的。70年代豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆，成为国宴菜肴。这道菜汤应该是清醇的，但是小饭馆做不出来，因为做不出好汤。然后调味要精准，咸鲜、酸辣、酸辣、清淡，把握好，才能有味道鲜美、口感适中的效果。此汤可为豫菜第一汤。

工作方法

原料：乌鱼蛋50克。调料：高庆汤200克，料酒20克，淀粉，米醋，葱油，胡椒面，香菜粉。

做法：1。乌鱼蛋用水冲洗以去除咸味。开水加料酒，泡乌鱼蛋去腥。2.用高庆汤煮沸后，加入乌鱼蛋和胡椒面，煮至勾芡，加入米醋，点葱油，撒上香菜装饰。

河南十大名汤做法？

材料：

材料：五花肉200克。

辅料：淀粉(蚕豆)5克

调料：盐5克香菜5克酱油15克黄酒10克香油5克姜10克醋25克胡椒2克

练习：

1.将五花肉用盐碱洗净，然后用清水冲洗出盐碱味，放入锅中煮熟，稍干后放在墩上，用刀片将厚五花肉切成两片，用竖刀切成2mm厚、3cm长的丝。

2.将肚丝在开水锅中冲洗干净，捞出备用。

3.生姜洗净切丝。

4.将欧芹洗净备用。

5.将炒锅放在大火上，加入清汤1250ml，将肉丝、姜、酱油、盐、胡椒粉、米酒、味精一起烧开。

6.将汤烧至沸腾，撇去浮沫，将湿淀粉与醋混合，使水变稠，放入大汤碗中，淋上香油。

7.取出香菜菜，与汤同时上桌。

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说到河南人的汤，可能很多人第一个想到的就是酸辣汤。诚然，河南的酸辣汤特别有名，但除了酸辣汤，河南还有五大名汤你可能没尝过。

1.酸辣五花汤

酸辣肉丝汤可以说是河南人冬宴的必备汤了。这种汤主要是五花肉和淀粉，很多清真餐厅也用羊肚。做出来的汤酸辣，开胃，特别开胃。真的是酸而不苦，辣而不烈，咸而不涩。三种口味都刚刚好。

2.生肉丸

在很多河南汉族人的婚宴上，大家都会碰到这样一道菜，就是生肉丸。主要是用7%的瘦肉和3%的肥肉，剁成糊状，再加入各种配料做成糊状。锅底可以挤成红枣大小的丸子，放锅里煮。这种丸子特别好吃，软嫩可口。

3.酸辣乌鱼鸡蛋汤

酸辣乌鱼鸡蛋汤可以说是豫菜第一汤。这个汤汤也被称为“中华第一汤”，属于国宴级别。你可以在郑州机场附近的国宴餐厅吃到。一般小餐馆是做不出这种味道的，因为这种汤的调味要准确，要咸鲜有酸辣，清淡有酸辣，这样做出来的汤才会更鲜美可口。

而且这个汤里用的乌鱼不是，而是雌性乌贼的腺，也叫月，属于海中八宝之一。

4.红烧三包

三包炖汤是河南非常传统的汤，也是清真宴席上绝佳的汤菜。主要由熟三包、百叶帘、花肚，加上奶汤制成。出锅的时候可以倒点香油，辣椒油，香菜在上面调味。味道鲜美，花肚鲜嫩有嚼劲。

5.酸辣桂花汤

桂花的汤也可以蛋汤，但是它的传统做法真的比普通的鸡蛋汤好很多。这里的汤是将鸡蛋煎成桂花，看起来色泽金黄，但汤汁突出了酸、辣、咸三种味道，也有鲜美的味道。

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