家庭怎样做绍兴老酒(绍兴老酒的酿制方法？)
绍兴老酒的酿制方法？绍兴老酒是黄酒中的瑰宝，其生产程序极其严格。它用的是鉴湖湖心的冰，仅限冬季酿造，原料是当年优质糯米。其酒中掺入了米草等多种名贵中草药，麦曲中含有米曲霉、根霉、毛霉、黑曲霉、绿色曲霉、青霉等。过程中有两种方法:一种是倒米；第二，铺米的方法。
浇米法:酿造时，将蒸好的糯米用冷水冷却，再用药酒、水、麦曲发酵。成品叫倒米酒，就是 "葡萄酒之母。
铺饭法:将蒸好的糯米铺在竹竿上晾凉，然后加入糖浆、酵母、麦曲和水放入陶罐中发酵。酒酿好后，压榨，杀菌，装坛。
在工艺操作上，一直严格遵守传统的操作规则，所以一直保持着葡萄酒的品质。绍兴酒的酿造有严格的季节性，即从 "小雪 "致 "大雪 "冬季(投料和发酵)。到了第二年开春的时候，就开始压酒，然后熬煮，封存在密封的坛子里，一般三年后投放市场。
绍兴老酒，无论是淋酿还是摊米酿，酒精度都不高，但营养丰富，可长期存放，而且越陈越美，故称 "绍兴老酒绍兴老酒。
正宗绍兴黄酒的做法与配方？
绍兴黄酒是以大米、小米、黑米、玉米、小麦为原料，经蒸煮，与麦曲、米曲或药酒混合，糖化发酵而成。绍兴酒具有独特的色、香、味，堪称黄酒第一味。绍兴黄酒是以粮食、红薯等为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压滤而成的一种酿造酒。
制作黄酒的原料和工具:鲜红薯50公斤，大曲7.5公斤(或蒸馏器 s酵母)、花椒、茴香、陈皮、竹叶100 g、小水缸1个、长木棒1根、布袋1个。
工艺流程:选料、蒸煮、加曲、发酵、压榨、贮存。
绍兴黄酒的做法？
1.糯米泡几天，放在木桶里蒸，用鉴湖水浇米降温，然后放在坛子里，撒上酒和药，拌匀。
2.在底部做一个窝，然后盖上缸头和竹席保温，等到窝水达到一定程度。
3.开始添加蒸馏器 酵母和鉴湖水，然后覆盖缸盖和竹垫绝缘。耙平时，注意温度。酒温和而严格。
4.压榨(也称为过滤)是将葡萄酒从发酵醪液中的固体残渣中分离出来。榨出来的酒叫原酒，原酒里有悬浮物。应进行澄清，以减少成品液中的沉淀物。
5、煎酒(又称杀菌)，采用蒸汽加热法。杀灭微生物，破坏残留的酶活性，使葡萄酒的成分基本固定，防止葡萄酒日后变质。促进葡萄酒的陈酿，使可溶性蛋白质固化沉淀，使葡萄酒的色泽清澈透明。
6、贮存(又称陈酿)，新酿的新酒口感不软，气味不足。陈酿能促进醇和酸之间的酯化反应，使葡萄酒口感柔和、丰富、优雅。陈翔。
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