南充手工醋怎么制作的(手工醋的酿造方法？)
手工醋的酿造方法？
1.泡糯米，要求米粒泡的没有白心。一般冬天泡24小时，夏天泡15小时，春秋泡18-20小时。然后取出放入洗衣篮，用清水反复冲洗。沥干后要彻底煮熟，不能焦、粘、生。蒸好的米饭取出后，用冷水淋浴，使其冬天冷却到30℃，夏天冷却到25℃，然后与药酒混合，混合均匀，放入广口瓶中，建立一个 "V "成型，然后用吸管盖密封罐子，防止污染，注意保温。
2.在醪液中加入麸皮拌匀，取适量发酵过的陈醋醪液，加入少许稻壳和水，用手充分搓揉搅拌均匀，放在醪液中央，再盖上一层稻壳，以便发酵。
3.发酵3-5天后，揭开上面的稻壳，将上面加热的糟醅和下面的糟醅与适量的稻壳充分混合，用勺子喂入，一缸糟醅逐层完成10次，每天一次，每次加入适量的稻壳和一些温水。勺后，原缸 "显示了底部和所有的发酵谷物都进入另一个圆筒。
4.醋醅成熟后，立即在坛内加盐，做成扁坛，使坛内充满酒醅，酒醅表面覆盖一层盐，坛口用塑料布封紧，以待陈酿。把罐子封了七天，再翻过来。整个陈化周期为20-30天。陈酿时间越长，风味越好。
5.将陈醋醅用水浸泡增色，倒醋。用一套倒法，每缸倒三次醋。将醋与糖搅拌融化，澄清，过滤，加热煮沸，趁热放入容器中，密封保存。
酿醋做法整个过程？
传统手工制醋工艺主要包括浸米、蒸米和发酵三个步骤。将大米在大桶中浸泡10天左右，取出蒸熟，然后冷却到一定温度进行发酵。米醋的大同小异，决定品质的正是这些相似背后不相似的细节，比如米温的测量，发酵程度的把握。
蒸:每次蒸至少需要两个小时。选好原料后，将高粱放入粉碎机中粉碎。然后，加入辅料谷壳，洒上水，入蒸锅。蒸房里有两个大锅，能蒸1200多斤。每次蒸至少需要两个小时。
发酵:原料一般需要发酵十天以上。在一个很大的发酵车间里，整齐地排列着许多大罐。这些桶是用来装发酵的原料的。发酵期间，原料会产生高温，自行发酵。在表面上，气泡会不停地滚动。一般情况下，原料需要发酵十几天。在此期间，酿造醋的师傅要不断翻动原料，保证所有原料都能充分接触氧气。
四川醋制作方法？
生产方法1。制曲:在三伏天和高温季节，将大麦和豇豆研磨后与麸皮混合成坯，然后用霉菌制成曲，埋入麦麸或柴堆中发酵，半个月后取出晒干。2.混坯:农历八月初后，将曲捣成粉末，与煮熟冷却的高粱、玉米、小麦混合，放入瓮中(曲粮比是一桶粮三碗曲)，然后让它继续发酵。20多天后，捞出来和麸皮、高粱渣混合，堆在簸箕筐里。
3.浸出:簸箕筐里拌好的毛坯，高烧冷却后，放入淋醋缸，三碗毛坯放入一桶水中浸泡12小时。
一种米醋制作方法
一，
材料:郯城，大米(看坛子大小，我的坛子很小，能装5斤左右的水，所以我只要半斤大米)。这些材料简单吗？
方法:烧开开水，放凉(根据坛重，不能有油)；米饭不洗直接炒到变黄(煎锅里也不能有油)。水和炒饭冷却后，一起放在坛中，盖上盖子。
第二，
将黄米在阴凉处浸泡五天左右，然后将黄米水装入瓶中，加入少许醋，放置两个月即可食用。
第三，
米醋和酿黄酒是一样的。先将大米蒸熟，然后冷却到40℃与酒药混合，保温20小时左右，就是我们平时吃的甜酒。当然，这种酒可以 不能吃，让它继续发酵，里面的米粒会缩小，酒就会越来越多。这时候就是甜甜的米酒，味道鲜美。如果你继续酿造，甜米酒会变成老白酒。这时候可以把上面的酒拿出来(蒸馏器 下面的s粒可以用来做其他的东西)并且放在坛子里密封一年，也就是黄酒，黄酒两年，花雕酒三年，女儿红(其实有18年)。如果你做米醋，你做同样的事情，但你不 不需要密封它，但是把它放在一个大缸里并且打开它。
第四，
主要原料是糯米50公斤，药酒2公斤，湿淀粉80公斤，鲜酒糟80公斤；;s粮，麸皮50公斤，谷壳50公斤，酒曲20公斤，酵母10公斤，盐6公斤。
设备、器具、罐子、锅。
生产方法
2.坛内发酵:酿酒的坛应是小口大肚的陶坛，将拌曲后的原料倒入坛内。冬春季用麻袋或草席保温祭坛，夏秋季注意通风散热。酿造室的最佳温度为25℃ ~ 30℃。12小时后，酒曲中的微生物逐渐繁殖，24小时后，酒香可微。36小时后，酒逐渐渗出，色泽金黄，酸甜微酸，酒香四溢。这说明糖化完成，醇化正常。
3.醋加水:在发酵过程中，糖化和醇化同时进行，前期主要是糖化，后期是酒精发酵。为了使糖化完全，应继续发酵3 ~ 4天，以促进产生更多的酒精。当白酒开始发酸时，每50公斤大米或淀粉，加水4 ~ 4.5次，以降低白酒中的酒精浓度，有利于醋酸菌和天然醋的繁殖和生长。
4.成品上色:一般经过坛内发酵，冬春40-50天，夏秋20-30天，醋就会变酸成熟。此时酵母表面有一层醋酸菌薄膜，有刺鼻的酸味。成熟产品上层的醋清澈呈橙黄色，中下层的醋呈乳白色。颜色，略混浊，两者的混合物是白色的成品醋。一般每100公斤糯米可以酿造450公斤米醋。
白醋中加入五香、糖等香料，就是香醋。陈醋需要1 ~ 2年。由于高温和低温的交替影响，浓度和酸度会增加，颜色会加深，品质会更好。
工艺流程为配料→蒸曲混合→坛内发酵→加水醋→成品上色。、、、
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