如何用烤箱做五仁月饼(夏妈五仁月饼烤箱做法?)
夏妈五仁月饼烤箱做法?
馅料食材
50克熟花生、50克核桃仁、50克瓜子仁、30克蔓越莓干、30克葡萄干、40克黑芝麻、40克白芝麻、60克糯米粉、60克白糖、25克花生油、30克凉水
饼皮食材
中粉160g、枧水3g、花生油30g,转化糖浆110g馅料做法
馅料做法 步骤
1、干果烤熟,捣碎,蔓越莓干葡萄干切碎混合在一起
2、将糯米粉放入烤箱160度烘烤15分钟,烤好的颜色会微微变黄,加入馅料食材中;
3、将花生油、白糖倒入混合好的干果内;搅拌均匀
秘方:盖上保鲜膜静置半小时;半小时后能轻松揉成团,没有大量吐油就成功了。
饼皮做法 步骤
1、将枧水和花生油、转化糖浆搅拌均匀;
2、将中粉倒入乳化好的液体中,翻拌均匀;
3、将揉好的面团装保鲜袋内,放冰箱冷藏醒两小时;
4、做好的五仁馅儿团成小球球,每个30g醒好的面团,分成20g一个。
5、取一个小面团压扁,放入五仁馅儿,用虎口往上收口,包好后,放入玉米淀粉中滚一滚,放入模具中压出
6、放入预热好的烤箱内,200度烤8分钟取出,刷上做好的蛋液,再放入烤箱内烘烤15分钟。
秘方:烤好的月饼需要封存回油3天。
秘方:刷蛋液的时候,最好往蛋黄里加点水,不然烤出来的颜色会很深。
夏妈五仁月饼烤箱做法?
用料
干果 若干
低筋面粉 若干
糯米粉 若干
枧水 6克
转化糖浆 130克
中筋面粉 180克
玉米油 50克
蜂蜜、白糖、老冰糖 若干克
做法步骤
步骤 1
1、月饼馅:核桃、杏仁、腰果、南瓜籽、花生、芝麻、葡萄干、蔓越莓、糯米粉、低筋粉、老冰糖、蜂蜜、白糖、油、水,我根据心情随便抓的(最终共做了17个30g馅),搅拌均匀能成团的效果即可,然后用手团成球,冰箱冷藏1个小时以上。 备注: ①、核桃、杏仁、腰果、南瓜籽,我直接买的熟的; ②、花生、芝麻,我买的生的自己炒熟的,然后花生去皮; ③、糯米粉、低筋粉,提前炒熟。【建议】糯米粉:低筋粉=2:1,会更软糯哦。 ④、核桃、杏仁、腰果、南瓜籽、花生、芝麻、葡萄干、蔓越莓、老冰糖,用料理机搅打5秒,喜欢颗粒感的就少搅打会儿,不喜欢颗粒感的就多搅打会儿。
步骤 2
月饼皮:6g枧水、50g玉米油、130g转化糖浆、180g中筋面粉,搅拌均匀,分成17个22g左右的剂子,把剂子团成球。 用手把月饼皮按扁,虎口收拢法把馅料慢慢包进去。
步骤 3
在做好的月饼球表面筛入一层面粉防粘,双手把面粉和月饼球团均匀。
步骤 4
这是团均匀后的
步骤 5
用50g的模具,按压月饼球成型。 烤箱185度提前预热10分钟,月饼表面喷水雾(防止开裂),把做好的月饼放进烤箱中层,先烤5分钟定型。
步骤 6
准备1个鸡蛋取蛋黄打散,用软毛刷在月饼表面刷一层薄蛋液,再次放入烤箱180度烤15分钟出炉。
步骤 7
建议:做好的月饼放凉后装入保鲜盒放冰箱冷藏3天,回油后会更好吃哟!
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