卤汤香料是根据食材放吗 香料是按卤水还是按食材配比？

香料是按卤水还是按食材配比？

的香辛料的量是按照配料的比例放的，卤的多少放在配料里是有一定比例的。新卤肯定是按比例放够香料的，因为是新卤？一般老卤里很少按比例放香料，但是卤里的香料是有一定比例的，不可能多放少放。

香料是按卤水还是按食材配比？

香料是根据配料分类的，不同的配料有区别。

香料是按卤水还是按食材配比？

我一般都是按配料来拌调料的，因为配料容易称量计算。

在

卤料是根据肉还是水来配比？

，盐水中的香料和盐的比例是根据水的量来放的，因为为了腌制它，必须将肉浸没。比如10斤卤水，1斤肉，只要香料和盐按比例放，就不会咸。如果是按照肉放的话，20斤肉放15斤水，有的可能是咸的，有的可能没熟，因为卤制过程中水分会蒸发，所以盐水是按照水的重量放的！

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如果仅从对卤水香料的使用来看，有三个主要方面会影响香料的使用效果:

1、香料的质量；同样是香辛料的一种，优质和劣质的使用效果差别很大，原产地和移植栽培的使用效果也差别很大，所以第一步一定要把握好香辛料的质量。

2.香料的比例；这也是很多餐饮人关心的核心问题。成分的最佳搭配是决定卤水品质的核心性能。

3.过程中的细节；操作细节也是必不可少的关键环节，如香料的预处理、香料的生产程序、配送时间和配送顺序等。每一个细节操作都影响着盐水的最终效果。

供你参考！

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