乐山万达重庆小洞天火锅店怎么样(重庆有哪些不可错过的老字号美食？)

小洞天火锅底料怎么样？

田晓东火锅底料并不特别，关键在于汤底。四川海椒、花椒、郫县豆瓣、永川豆豉，用其他十几种调料炒，不仅要干水分，还要糊锅；黄油、猪油、植物油的比例很严格，一旦失衡，不是太麻就是太辣；温度要适当控制。大火苦，小火腻。调好的肉汤要用肥母鸡和猪腿骨慢炖十几个小时。麻辣调料拌高汤，入炉煮沸后，其香味清新爽口。不错的火锅底料

小洞天火锅创始人？

的创始人廖庆廷的事业始于重庆最早的大型川菜馆之一——中庸楼。老板杜被业界视为川菜的鼻祖。有擅长烧烤的冷炳坤、擅长凉菜的周定邦、成都名厨谢海泉、张守勋、孔道生、杜 师从廖庆廷、熊、曾亚光、周月亭等。

廖庆廷，1907年生于重庆巴县易白石。13岁时，他被介绍到温和楼向杜学习。他一入行，就能师祖，巴蜀有一批厨房前辈大放异彩。这是很多学烹饪的人梦寐以求的。在大家的悉心指导下，廖庆廷 美国的烹饪有了突飞猛进的发展。经过三年的学徒生涯，他已经成长为一只羽翼丰满的——，腰间围着七匹半马。因为他的身材矮小，头骨明亮，他被称为安 "精灵 "。

重庆有哪些不可错过的老字号美食？

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