合肥凉皮怎么做的 安徽凉皮怎么做？
安徽凉皮怎么做？1 .面粉加水揉成面团。在一个大容器里用大量清水揉搓面团。2.揉到最后只会剩下面筋，因为会散，所以 it’最好用筛子捡。3.将清洗过的粉末浆料放置几个小时。4.沉淀下来的粉浆会分层，尽量不要把上层液体舀出来。5.再次搅拌剩余的粉末浆料。6.取平底容器或平板，将搅拌好的粉浆混合。盖上盖子，大火蒸。8.蒸至表面微微起泡，颜色变透明。9.立即将容器放入冷水中冷却。10.取出蒸好的凉皮，重复所有面糊。我做了大概五根直径22cm的凉皮，用保鲜膜之类的东西夹在中间，方便取用。11.把第一步和第二步洗好的面筋球放在一起，放在锅里蒸。12.取出切成块备用。
13.将3-4瓣大蒜切成丁，放入2汤匙温水中浸泡10分钟以上。14.用1 e: 1 e: 1将酱油、香醋、辣椒油混合，根据个人口味加入少许糖。15.取2块冷面，切成条状。16.摇一摇，放在碗里。17.加入切好的面筋和13。
凉皮的制作方法？第一步:做皮(做凉皮，我们今天用的是高筋面粉，做皮的配料并不复杂，最重要的是。让 让我们来详细了解一下)
1.准备一个干净的盆，然后在盆中称取1000克面粉，然后按照通常制作面食的方法将面条生面团。好好生活后，唐 不要匆忙排水。让 先用湿纱布覆盖面团，然后静置1-2小时。
2.揭开纱布，然后我们把大半盆清水放进盛满面团的盆里，然后我们洗手，开始揉面团。这时候我们可以用西装来回搓面团，直到只剩下黏糊糊的面团。在这里，我们应该揉面团。如果第一盆水太浑浊，我们可以换另一盆，然后加入清水继续揉，直到面团再也洗不出来为止。(这个时候不要把这个黏糊糊的东西扔掉，也不要把洗面团的水倒掉。这些是制作冷面最重要的材料。)
3.揉好后，我们可以把从脸上洗出来的浊水放在一边沉淀，然后剩下的黏糊糊的面团就是后期要用的面筋。我们可以把它放在蒸笼里蒸30分钟。请注意这里。如果蒸汽量是特定的，我们需要看面团的大小。如果面团不大，蒸20分钟就够了。取出蒸好的面团后，我们会用冷水泡一下，再取出来控水。制作凉面成品时，加入搅拌即可。
4.我们随时观察洗面筋的水。如果有明显的分层(上面清水下面的白色沉淀物完全分离)，证明是可以的。然后我们把上面的清水舀出来，清水舀的越干，面团就越结实。最后把剩下的面糊搅拌均匀，就可以准备开始蒸凉皮了。
5.让 s把准备好的凉皮糊搅拌均匀放在一边，然后拿锅烧开水。烧水的时候要找一个平底盆。如果有专业的凉面制作工具就更好了。然后我们可以在盆上刷一点油，然后等水开了，就可以舀一勺面糊到盘子里，刚好盖住盘子的底部。当然也不能太薄，这样不容易剥下来，也会影响口感。让它浮在水面上，然后盖上盖子蒸2-3分钟。蒸好后揭开锅盖，然后把平底盆拿出来放在冰水里，冰水也浮在上面。然后冷却后直接把整张皮剥下来，以此类推，就可以把皮都做好了。(成品皮可以一次叠一层，但是要特别注意，记得每层都要放一点食用油，防止粘在一起。)
6.我们可以直接用成品皮，切成细条。(搅拌的时候也可以切。)等我们做好调料水、辣椒油等其他配料后，就可以直接拌着吃了。
第二步:制作调味水(这是制作凉皮的灵魂，缺一不可)
配料准备:花椒10克，八角7.5克，香叶3克，桂皮5克，无籽草果3.5克。
制作步骤:所有香料提前用热水浸泡30分钟左右，然后倒水控干备用。将锅加热，锅中放入适量的水，然后将浸泡在水中并控干的香辛料放入锅中，再用中火煮至入味，然后关火倒出调味水，放凉(凉后我们可以将香辛料残渣取出，只留下水)。
第三步:拌蒜水。
准备食材:大蒜和开水。
制作步骤:购买的大蒜去皮后，我们清洗干净，然后用捣碎的方法将大蒜捣碎。粘稠的膏体效果最好，然后我们打算加入适量的白色开始，然后搅拌均匀。
第四步:做辣椒油。
材料:辣椒面100克(粗细可根据自己喜好选择)、菜籽油200克、桂皮10克、茴香4克、花椒2克、高良姜4克、豆蔻2克、八角3克、丁香2克、草果3克、肉豆蔻3克、白芷3克、鲜葱姜蒜30克、糖少许、食用盐少许、熟白豆。
制造步骤:
1.我们提前将所有的香料浸泡在温水中30分钟，去除香料中的杂质和灰尘。泡好后我们会控制干水备用，所以一定要控制干水。
2.将新鲜的葱、姜、蒜清洗干净(蒜切一半，葱切段，姜切片)，然后我们开始烧油。如果菜籽油是生的，最好把油烧到冒烟后关火。这个操作就是把菜籽油煮熟。煮出来的菜籽油没有油味，会更醇厚。
3.在烧油的过程中，我们可以调节辣椒的香味。我们拿一个干净的碗，把买来的辣椒面放在碗里，然后在辣椒粉里加入适量的白糖、食用盐、鸡精、白芝麻，搅拌均匀备用。
3.熟菜籽油油温下降后，我们开中小火，然后油温五成左右热的时候，夏天放葱、姜、蒜，然后保持中小火慢慢炒至金黄，再加入泡好的香料，保持中火慢慢炒至香味浓郁，然后关火去掉香料残渣，放凉。
4.当油温降到七成时，我们用勺子将三分之一的油倒入辣椒中，然后边倒油边搅拌。搅拌均匀后，我们在花椒籽中加入少量的醋，搅拌均匀。
5.当油降到50%热时，我们舀一部分到胡椒里，搅拌均匀。然后等油温降了一点，我们把油全部倒入花椒籽里，搅拌均匀，盖上盖子，炖2个小时，就可以直接用了。
第五步:制作成品凉皮。
1.豆芽焯水后晾干备用，然后切一些黄瓜丝，然后我们用干净的盆子，再抓一些准备好的凉面皮，然后放入黄瓜丝和豆芽，再放入准备好的调味水，蒜水，蒜泥，辣椒油，鸡精，味精，醋(如果用醋的话我们可以掐一下，就是把醋煮一下。
做出来的凉皮新鲜爽滑，细腻可口，加上专门调好的各种调料，凉皮瞬间美味百倍。夏天吃凉皮真的是一件很享受的事情。有时候做凉皮的时候，买一些专门做凉皮的面，然后回来一起拌就完美了。今天这个凉面的制作就是一个完整的教程，每一步都有。想吃可以自己在家学着做！如果想摆地摊，凉皮在夏天也是一个非常不错的项目。
好吧，那 今天就到这里。如果想了解更多美食制作的知识，可以关注我。我会每天和大家分享一些食物制作和烹饪的经验。非常欢迎朋友们互相学习。明天见！
凉皮的制作方法？
准备材料::面粉(500g够三个人用)水、泡打粉(泡打粉也可以)、黄瓜花生丝、大料水(用辣椒煮)、蒜水、辣椒油、芝麻。
1?？面条？醒后先将面粉倒入碗中，加入冷水揉成光滑的面团(即和面)，然后取出保鲜膜(如果不 t有，盖好盘子就行)静置30-40分钟(也就是醒发面团)
2?？我们把软面团放入清水中洗搓(感觉自己在玩橡皮泥)，洗了10次左右。分钟，当你发现面团是分散的(正常现象是面筋)
3?？大碗面筋里的水是静止的(面条里的淀粉已经洗出来了)。这是要做的凉面。再拿一个碗洗到水不是很浑浊，取出来，加一点发酵粉，搓一下，盖上保鲜膜20分钟，这样面筋会更大更软。？此时，将洗好的面条水静置3-4小时。
4?？蒸面筋把弄好的面筋放入锅中蒸15分钟(？？沸腾后开始计时？？)等一下就可以切面筋了。
5?？4小时后，就可以开始做凉面了。取出准备好的平板，先用滤勺过滤面条水，挖一大勺放在平板上。？平板上抹点油不然容易粘)然后放锅里(锅已经开了)。只需等待2-3分钟，让面团起泡，以此类推。
6?？两勺调料极其好吃？1汤匙蚝油？两勺醋？茴香水？大蒜水？切好的凉皮倒入1茶匙香油，撒上花生和芝麻(这是我妈做的，大家可以根据自己的喜好做)
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。
