歌乐山辣子鸡 重庆歌乐山辣子鸡需要鸡蛋吗？
重庆歌乐山辣子鸡需要鸡蛋吗？
歌乐山辣子鸡不需要鸡蛋。需要一个鸡男。干辣椒。花椒姜蒜。
重庆歌乐山辣子鸡正宗做法？
第一步：准备鸡肉，将鸡肉切成1cm见方的鸡丁，切好放入碗中。
第二步：在鸡肉中加入适量的食用盐、料酒、姜片、葱段、白胡椒粉、胡椒粉，腌制15分钟。
第三步，准备辣椒。我一般用三种辣椒，云南的丘北辣椒和小米辣，把这两种辣椒切成辣椒段或者切成辣椒段，再加入甜椒拌在一起。
(提示：这些辣椒都是干辣椒。小米辣正好利用了它的辣味，丘北椒和灯笼椒利用了它的香味。)
第四步，在腌制好的鸡丁中加入糯米粉(红薯粉)和少许蛋清，抓匀。
第五步，锅中加入食用油。油热时，放入姜片、葱段、花椒炒香。
第六步，加入鸡丁，低温煎3分钟。3分钟后，取出鸡丁，挑出大葱，高温煎1分钟，然后取出。
(小贴士：第二次油炸是为了增加鸡肉的酥脆口感，让鸡肉外酥里嫩，又不会烧柴。这个过程叫做“复炸”。)
第七步，加入姜片、蒜片、花椒、辣椒，中小火翻炒，再加入半勺豆瓣酱，增加口感层次感。
(提示：一定要先放辣椒，再放花椒，这样辣椒的香味才能更好的释放出来；不要把火开大，否则干辣椒很容易烧掉。)
第八步：加入之前炒好的鸡丁，倒入适量的料酒、白糖和生抽翻炒均匀。约3分钟后，倒入辣椒油，再放入大葱，翻炒几下即可上桌。
第九步，煮好后在辣子鸡上撒一点熟芝麻，麻辣干辣子鸡就做好了。
技能解读：
1.做辣鸡，一定要选小鸡，而不是已经会叫的鸡。这样的鸡味道好，新鲜多汁；
2.对于辣椒，可以用大红袍，香味浓郁，麻感适中；
3.花椒与胡椒的最佳比例为4:1；
4.鸡块不能切太大。辣鸡之所以叫辣鸡，是因为我们想在辣椒里找鸡丁。
5.炒鸡丁时，用锅铲翻炒，使鸡肉受热均匀，这样炒出来的鸡肉干而香。
重庆歌乐山辣子鸡正宗做法？
答：重庆歌乐山辣子鸡的正宗做法。
成分：
鸡腿肉
2
干红辣椒
800克
四川胡椒
2梁
胡椒2两
大豆
两勺
2汤匙料酒
盐
15克
葱、姜、蒜适量
操作步骤：
1.准备好食材，用剪刀把辣椒剪成两半。最重要的是把里面的辣椒籽倒出来，不然炒的时候会很苦。
2.把鸡腿切得很细，因为歌乐辣鸡讲究的是一道从辣椒中找鸡的菜，然后用料酒、酱油、蚝油、盐、孜然粉、姜腌制。卤制的时候咸味可以更浓一些，因为鸡肉炸了再炸，咸味就不会进入鸡肉了。
3、起锅烧油，油四成热时放入花椒，歌乐辣子鸡的花椒香味来自于炒花椒。
4.把刚炒好的辣椒的油烧到五六成热，开始炒鸡。等水快没了，煎到金黄色，就可以把鸡放在大盘子里了。然后把鸡吊起来，等肉完全凉了，在锅里炸到油热，这样可以保持鸡的酥脆。
5.最后将锅里的油烧开，放入炒好的花椒、葱、姜、蒜，加入一块冰糖或少许白糖提味，然后将鸡肉放入锅里再次翻炒，一盘美味的歌乐山辣子鸡出锅了。
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