坛子肉的做法 怎样做坛子肉？
怎样做坛子肉？
制作食物原料
排骨5000克，冰糖15克，桂皮5克，葱姜10克，酱油100克。
生产过程
1.将猪硬排骨洗净，切成2cm见方的块，放入沸水锅中焯5min，捞出，用清水冲洗干净。葱切成4cm长的段，姜切成大块，用麻绳绑好。
2.将肉放入瓷缸中，加入冰糖、桂皮、葱、姜、酱油、清水各1000克，用盘子盖好坛口，放在中火上煮5分钟，再小火炖3小时左右，至汤汁浓稠，肉烂。让它干燥10分钟。把肉和汤放在汤碗里，或者盛在坛子底部的盘子里，装在原来的坛子里端上来。
制作必需品
1.进入瓷缸前的方肉要用开水焯一下，去除血渍；
2.煨的时候用。
怎样做坛子肉？
烹饪常用的七味中，咸、甜、酸、辣、香、鲜、苦，麻辣是刺激性最大的基本味。很多好吃的菜都需要辣的味道。这并不是一味追求辣的强度，而是要达到：香而不辣，香味浓郁，口感好，老少皆宜的咸宜的境界，从而达到一道菜的“江湖地位”。
比如下面这道菜。
热罐肉
坛肉是湖南郴州的传统名菜。
在古代，村子里的人并不富裕，过年只能吃肉。在2008年，猪肉在短时间内不能食用。为了防止猪肉变质，当地人把炸好的猪肉用辣酱腌制，放在大瓷缸里腌制。这样，肉不仅可以长时间保存，而且具有浓郁的鲜、咸、辣的味道，并散发出独特的香气。
从此，这道菜就成了当地人最爱吃的一道菜：坛子肉。
坛肉
材料：土鸡(泡)、猪肘(泡)、脆皮(泡)、心尖肚(预切条)、虎皮蛋、煎饺、脆肉、野生菌(蒸)。
罐装肉的做法
1.将猪肘放入广口瓶中(广口瓶应提前在沸水中煮10分钟并冷却备用，并预热以防破裂)
2.加土鸡(一岁以上的老土鸡)
3.加入虎皮蛋
4.加入煎饺。
5、加入心腹
6.添加振铃皮肤。
7.加入野生蘑菇。
8.最后加入酥肉。
9.加入四川老黄姜片。
10.加入香叶。
1.加一颗八角。
12.加几个汉源辣椒。
13.在煮好的骨头汤中加入糖色和料酒。
14.加入盐，搅拌均匀。
15.把调味汁加到罐子里。
16.用双层锡纸封住坛口，用绳子扎紧。
17.放入锅中，用中小火盖上锅盖，蒸或炖五个小时(锅内一次加足水)。
18.五小时后取出罐子(注意不要烧焦)。
19.桌子上放红布(桌子上放红布美观)。
怎样做坛子肉？
准备适量五花肉，放入无水无油的锅中，猪皮向下煮，焦面变黄。再用清水洗一遍，然后用刀把猪皮刮掉，这样处理起来更干净。五花肉切成小块，放入大碗中，加入适量八角、沙姜、桂皮、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、料酒、蒜。
锅内倒入食用油，油温五成热时转中火，将锅内的五花肉炒熟(炒的时候记得把所有食材都捞起)，将炒好的五花肉收起来，转中火，勤翻炒，炒20-30分钟左右，将五花肉炒至炸面金黄，出锅，将炒好的五花肉油倒入锅中，腌制。
取适量坛肉，用刀切成小块，加入少许油，放入葱、姜、蒜、花椒炒香，加入坛肉、青红椒、鸡精，搅拌均匀后出锅。
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