哪里教铁锅炖菜技术 铁锅炖的做法？
大锅菜技术培训哪里教的好去哪学？
大锅菜技术培训，山东蓝翔技师教得好。山东蓝翔技工学校位于山东省济南市，简称蓝翔学院。创建于1984年，是经国家人力资源和社会保障部批准的现代化综合性民办职业技术学院。学校设有汽车工程学院、美容美发与形象设计学院、烹饪学院、计算机学院、数控学院、电汉学院、工程机械学院、电子竞技学院、轨道交通学院等九个系。
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铁锅炖菜家常做法？
炖锅是一种常见的做法。首先，准备炖菜，然后清洗。然后，烧热锅，放入食用油。油温到8层时，放入葱花和姜末炒香。然后放入酱油，在锅里翻炒2分钟。然后放入清水。水过了炖肉，家常菜炖肉就熟了。
铁锅炖的做法？
秘制卤菜的步骤
1.1.卤味底油食材：大豆油：半碟勺，姜片，蒜片。二、卤味底油：中火制作。将锅加热，加入半汤匙大豆油，油温适中时将它们完全融化。关小火，加入少许姜蒜。炸至金黄色时捞出，将卤制底油倒入盆中。
2.卤汁食材：酱料1汤匙，十三香料1汤匙2。卤汁制作：(1)取一个空碗，放入十三香调料1汤匙，甜面酱1汤匙，将所有调料打匀调匀。(2)将锅调至中火，倒入半勺大豆油。油温适中时，将之前调好的酱汁倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱汁，防止粘锅，酱汁溢出时盛出。卤汁做好了。
3.首先，卤味调料的配料是：1汤匙，1汤匙，盐半汤匙。二、卤味调料的制作：(1)取一个空碗，加入1汤匙、1汤匙、半汤匙盐，搅拌均匀即可。(2)、添加，可以使锅炖汤更粘稠，如果没有或不喜欢太粘稠，可以不放。
4.先以铁锅炖排骨为例。1.排骨洗净，剁成小块。土豆去皮，洗净，切块。豆子在头部和尾部捏去筋后，清洗干净。2.中火加热炒锅，倒入一勺炒锅炖底油。第六层或第七层油热时，加入半汤匙花椒、五六个大料和少许姜末、葱花、蒜末、干辣椒，翻炒几下，炒出香味。3.放入排骨(排骨可以煮也可以不煮)，加入两勺酱油，大火翻炒，炒至排骨表面金黄，有肉香味。4.大火加入高汤或热水，高汤量不要超过食材(如果高汤量不够，可以加入适量热水)，然后加入两勺酱料和半勺酱料(也可以分别加入一勺、一勺和半勺酱料)。5、扣上锅盖用大火烧开，小火炖15-20分钟，多翻几下，防止粘锅。6、汤没过排骨一半以上(水不够加高汤或热水)，排骨熟的时候。加入土豆和豆子，盖上锅盖用中火炖15-20分钟，多翻几下，防止粘锅。7.等汤收的差不多了，撒上葱花，蒜末，香菜末。把排骨再翻一遍，卤味排骨就做好了。8.在餐馆里，排骨是提前炖好的。上菜时，将排骨连同汤汁和生豆、土豆或其他配菜一起倒入锅内，然后炖汤，汤要翻几下，以防粘锅。最后在锅炖的时候加入葱花、蒜末、香菜末，可以缩短制作时间。
5.1.做卤菜需要高汤，高汤的制作方法如下：1。猪骨、鸡骨洗净(比例为2:1，注意骨头上的瘦肉，用1份排骨、1份五花肉、1份猪皮使汤汁变浓)切块备用。猪骨、鸡骨用冷水煮10分钟，去除血泡。将猪骨头和鸡骨头取出，用冷水冲洗干净。2、准备一个汤锅，放入猪骨头和鸡骨头。加入少许姜片、葱片和料酒，加入热水一起煮开，然后转小火煮1小时以上。用漏勺去掉骨头。拿过滤网把汤过滤掉，剩下的汤就是猪骨汤。二、肉汤用来做卤菜，其保存方法如下：1。如果天天用，晚上煮一次就可以了，不会变质。2.如果不是每天都用，可以自然冷却后放入容器密封保鲜膜放入冰箱冷藏。加热后，它不会变坏。
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配料详情：
鹅1只、草果2个、高良姜1小块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、五香粉1勺、姜1小块、葱半根、酱油1大勺、料酒1大勺、酸菜少许、盐适量、鸡精、花生油、香菜2根。
练习：
1.将鹅从中间对半切开，清洗干净，切块，然后用清水浸泡30分钟。
2.将葱、姜、香菜洗净，葱切段，姜切片，香菜切碎。
3、铁锅放水，放入鹅肉煮熟捞出备用。
4.用清水洗净炒锅，倒入花生油，放入葱姜，大火就会爆香。
5.加入煮熟的鹅肉，加入八角、桂皮、香叶、草果、高良姜、料酒、酱油、五香粉和酸菜，搅拌均匀。
6、加入热水，水溢出鹅肉，放盐和鸡精，盖上锅盖炖1小时。
7.烹饪前挑选出八角、桂皮、香叶、草果、高良姜、葱和姜。
8.出锅后撒上香叶，美味开胃的鹅肉就做好了。
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