如何辨别土豆粉条加不加明矾(怎么鉴别土豆粉是否添加明矾？)
怎么鉴别土豆粉是否添加明矾？
首先看包装和韧性
首先，拿到产品后，可以看一下包装，看是否详细标注，是否有“无添加剂”“无明矾”等字样。看韧性，韧性太好了，用手掰不易断的粉条，加工时却加了明矾。质量好的干粉丝，不要太韧，也不要太脆。
第二，闻气味
正常加工的粉条有轻微的豆腥味，我们可以打开包装袋闻一下。如果闻起来有碱性、酸味、霉味或其他异味，可能加了明矾。
第三，品尝味道
明矾粉条在调味前尝起来又酸又苦。不加明矾的纯淀粉粉条，细嚼慢咽，略带甜味，这就是淀粉在口中淀粉酶的作用下变成麦芽糖的原因。
第四，加水煮沸。
加了明矾的粉条放入水中煮沸后，汤汁清澈无浑浊，弹性变好，像橡皮筋一样拉伸。不加明矾的粉条放在水里煮后，汤变得略浑浊，粉条有一定的弹性，稍一拉扯就会断。而那些太脆，太容易折，煮完会碎的，原料肯定是坏的，也不是好粉条。
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粉条很好吃，但是那些用玉米淀粉做土豆粉，非法添加明矾的厂家为了降低成本，给我们加了很多果酱。如何辨别粉条中是否含有明矾更是无从谈起，那么你能辨别出粉条中是否含有明矾吗？一：对比有无明矾的价格。明矾价格相差近10倍，大概几毛钱一斤。如果不用明矾，就需要使用食用胶、乳化剂、食用蜡等各种添加剂，使明矾絮凝增亮。明矾的价格大概在两三元一斤，而其他添加剂代替明矾的价格可以卖到十几元到二十元一斤。二：看明矾颜色，亮白，是否加明矾。外观上还是有一些细微的差别。比如用土豆、玉米、绿豆、米线等原料制作的粉条，应该是天然的白色。如果用明矾，颜色会亮很多，更鲜艳。三：测量耐沸性。在沸水中浸泡五六分钟。如果不是特别粗的粉条，不加明矾五六分钟就会明显变软，加明矾的粉条能明显感觉到硬度。相比之下，这个方法最靠谱。
怎么鉴别粉条有无明矾？
开水中有无明矾，可以看出粉丝因为爽滑爽口，受到很多人的喜欢。但传统工艺中需要加入一定量的明矾，制成粉条、棒、泥。
但是明矾主要含有铝离子。科学研究证明，过量摄入后铝很难从肾脏排出，会在脑、肝、脾、肾等器官蓄积，造成人体衰老的加速，诱发老年痴呆症。
沉积在骨头上会导致骨质疏松和骨折。
世界卫生组织早已将铝离子定为食品污染源之一，国内很多粉丝生产企业也开始使用天然物质代替。
普通消费者很难鉴别粉丝中是否有明矾。以下是一些鉴别方法。
1.价格对比：明矾大概几毛钱一斤，用食用胶、乳化剂、食用蜡代替明矾的絮凝增亮作用，成本会高几倍。
所以用明矾大概两三元一斤，而用上面的添加剂能卖二十元一斤。
二、看颜色：明矾亮白，明矾自然白。
三、测耐沸性：在开水里泡一分钟，没明矾的很软，有明矾的还是很硬。
粉丝的生产有两种：手工和机械化。手工工艺流程为：选料提粉、配料增稠、加明矾和面、沸水漏条、冷水浴晾条、捆扎包装。
机械化只需要人工按比例投放淀粉和水，最后将煮熟的淀粉通过模板用螺旋推进器一次性挤压出来(粉条、粉条、宽粉条的区别在于使用的模板不同)。优点只是省去了混合和粘贴的过程，降低了劳动强度
其实电加热控温磨粉机的特点就是可以根据不同的淀粉情况设定不同的糊化温度，通过水浴或蒸汽对淀粉进行蒸煮。
所以我们不能认为一个有自动化粉条生产线的厂家就能生产出无明矾的绿色食品。
这些厂家生产无明矾粉丝有两种方法：一是增加成本，应用生物添加剂。
第二，在说明书中明确告诉消费者，水虽然再煮，但不耐煮，快餐方便健康。
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