云南过桥米线配方 云南过桥米线怎么做？
云南过桥米线怎么做？
材料包括：米线300克、豆腐皮半片、鱼豆腐30克、油麦菜1个、黄豆芽150克、鹌鹑蛋6个、鱼丸30克、蟹黄30克、小葱少量、花椒油适量、辣椒油适量、水适量。
1.将米粉浸泡在水中2小时。
2.其他配菜都准备好了。
3.将泡好的米线用冷水冲洗2-3次后沥干。
4.锅中放入水和米粉，煮沸半分钟后取出。
5.拌入少许香油和辣椒油拌匀。
6.然后加入其他配菜。
7.倒入煮米线的汤汁，撒上葱花、香油、辣椒粉。
8.搅拌均匀，完成。
云南过桥米线怎么做？
1.准备150克至250克一人份的米线(可以吃)，50克五花肉馅，适量的酸豆角，适量的葱姜蒜，适量的小米辣，适量的白醋，适量的豆腐干，豆腐，油麦菜和其他配菜。
2.将肉末与葱、姜、蒜翻炒，加入酱油，加入小米、酸豆角，翻炒至熟，加入一人清汤(清水或鸡汤、排骨汤等。)来烧开。
3.水烧开后，加入配菜煮，关火。加盐、白醋、味精调味(根据个人口味)
4.米粉提前泡好，煮到能用筷子掰断。取出冷水一次(不要扔太凉，冬天可以凉)
5.将米线放入空碗中，倒入煮好的汤和配菜，倒入辣椒油即可食用。
6.辣椒油的制作方法：将辣椒面按1，333，601的比例放入碗中，加入白芝麻、白胡椒、十三香、盐、味精、花椒粉，拌匀，将油烧至冒烟，关火，数到30，开始将油倒入碗中(三次)，用筷子搅拌一次。(小心高温灼伤)
云南过桥米线怎么做？
想做云南过桥米线，核心就是用来做米线汤的那锅鸡汤，所以也要重点汤。汤的时候一定要有一些鸡油，保证汤的保温性。
因为鸡汤煮好后，要把鸡汤放在保温性好的碗里，用鸡汤煮米线、生肉片、蔬菜。
云南过桥米线怎么做？
说起过桥米线，确实是云南的特色小吃，做法也很有特色。所谓的与众不同，就是它的做法不同于一般的米粉，尤其是配料多种多样。首先，它需要一碗沸腾的肉汤。它要想味道更好，就要用鸡汤。特别是要有一勺滚烫的猪油来保持汤的温度，然后把准备好的食材倒入汤里。这里特别要注意的是，要先放生的，比如生肉片，鸡蛋，还有一些容易烫的新鲜蔬菜，再做熟的蔬菜和米线，就是一碗好吃的过桥米线。
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过桥米线的做法：
配料：米粉
材料：猪肉片、鸡胸肉片、鱼片、韭菜、豆腐丝、豆芽。
调料：盐、胡椒
练习：
1.将米粉焯一下备用。
2.准备过桥米线的食材
肉类菜肴：
猪肉、鸡胸肉、鱼肉切片，越薄越好(因为需要煮熟)。在这里，可以先把猪肉、鸡胸肉、鱼肉放在冰箱里冷冻，硬了再切一些会更好。
素菜：韭菜末、豆腐皮丝、绿豆芽、云南的草芽，有条件的也可以准备，草芽可以斜着切片。
3.准备过桥米线需要的汤。如果可能的话，可以选择鸡汤，也可以用浓汤宝把汤煮开，然后多加点油(油起到保温的作用)，汤里加点盐和胡椒粉调味。
4.将各种肉片放入煮沸的汤中待熟，再放入素菜待熟，最后放入米粉。
云南过桥米线怎么做？
配料：米线、肉汤、鸡肉、火腿片、鹌鹑蛋、豆芽、豆腐皮、胡萝卜丝、里脊肉片、泡菜、玉兰花片、血旺、午餐肉等。(可以加入其他喜欢的成分)。
制作程序：首先，肉汤要煮沸
配料：米线、鸡汤、里脊、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、韭菜。
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