腊鸡腿的做法(腌腊鸡腿腌制方法？)
腌腊鸡腿腌制方法？
寒冷的天气是制作各种腊肉的季节，如猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等。用各种肉类腌制，既能延长保存时间，又能丰富口感。每年都会做各种腊肉，因为做的比较多，所以掌握了经验。技巧得当，煮出来的腊肉鸡腿咸香可口，无臭，不易变质。只有这样做，我的家人才能更喜欢他们。
烤鸡腿的做法：
材料：鸡腿6个、盐50g、高度白酒60g、酱油1勺、胡椒粉1个、料酒1勺、辣椒粉2勺、桂皮1片、香叶4片、葱姜适量；
制作流程：第一步，提前将鸡腿清洗干净，放在通风处控制干燥水分，葱切小块，姜切薄片，多准备葱和姜，葱和姜与鸡腿放在一起；
第二步，戴上一次性手套揉，让鸡腿沾上葱姜汁。可以揉一会让鸡肉吸收葱姜。将花椒、辣椒粉、香叶、八角、盐、桂皮一起放入炒锅中；
第三步，小火干炒，慢慢翻炒出香味。待盐微黄，关火，晾凉，用手掰碎炒好的调料，倒入事先裹上葱姜的鸡腿中；
第四步，加入白酒、料酒和酱油，再次用手将酱料和鸡腿揉透均匀，挑出大葱，然后用保鲜膜将装鸡腿的容器口封好；
第五步：腌制4-5天，每天记得翻面。腌制完成后，用手拉表面的酱料和香料，用绳子把鸡腿吊起来，放在通风处风干，一周后再拿回来。
上海风干腊鸡腿怎么做？
上海风干鸡腿的做法：
1.首先把买来的1500g鸡腿清洗干净，一定要晾干。
2.将500ml生抽200g白糖、花椒、八角、桂皮、香脂叶倒入锅中，加入料酒煮至白糖融化，边煮边搅拌，小火煮3分钟后关火冷却。
3.将干酱汁倒入鸡腿，使鸡腿均匀裹上酱汁，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏七天。中间每天翻面，让味道均匀。
4.卤制后取出，系上绳子，挂在阴凉通风处。1周左右就可以吃了，晾干时间不完全一样。表面完全干燥，压下去能感觉到里面的弹性。
5.吃的时候先用温水清洗一下去除咸味和灰尘，然后放入锅中蒸30分钟，就可以美美的吃了。剩下的可以放冰箱冻半年。
上海风干腊鸡腿怎么做？
材料
材料：鸡腿10公斤。
拿1斤。
生吃2斤。
半斤酒
1.5公斤白糖
一把八角，胡椒，香叶，肉桂，丁香，高良姜，少许。
风干鸡腿的做法步骤
第一步
空间
鸡腿重10斤。清洗并排出表面的水。你可以用厨房纸或毛巾擦干它们。
第二步
空间
找个盆，把白糖、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮、高良姜、丁香放进盆里，用勺子搅拌均匀。
第三步
空间
然后把锅放在煤气上，中小火加热。煮汁的时候记得不停搅拌，防止粘锅，搅拌到白糖全部融化。不要等到它沸腾。
第四步
空间
让酱汁冷却，将沥干水分的鸡腿浸泡在酱汁中，搅拌均匀，确保每个鸡腿都沾满酱汁。翻匀后放入锅中腌制7天，每天翻一次，保证鸡腿腌制均匀，味道鲜美。
第五步
空间
7天后，用棉线将鸡腿绑好，放在阴凉的地方晾15天左右再吃。
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