鲅鱼水饺馅的做法(调鲅鱼饺子馅全过程？)

鲅鱼水饺馅的做法？

成分详情

鲅鱼300克，去皮五花肉150克，韭菜80克，花生油适量，盐适量，姜一块，花椒约7-8个，料酒1汤匙，白胡椒1茶匙，白糖1茶匙。

鲅鱼饺子馅的做法

1.鲅鱼洗净后，去除内脏和鱼头，切掉鱼鳍。腹部里面的黑膜一定要刮掉，会有很重的鱼腥味。用刀片把中间的鲅鱼切开，鱼刺就露出来了。将鱼刺完全取出，然后用刀或勺刮鱼。鱼皮不用，鱼皮也有腥味。用刀把剁碎的鲅鱼肉剁碎，做的更细腻。

2.猪肉要肥一点，五花肉也适合。有肥肉，粘性好，味道鲜美。将猪肉剁成糊状。

3.韭菜的老叶去掉，洗净，沥干，然后剁碎。

4.生姜切片，放入碗中，加入花椒，倒入开水中，浸泡半小时，制成调味水。辣椒和生姜都有很好的除臭效果。

5.锅里的油加热，油加热到冒烟，关火，油冷却，倒入碗中备用。

6.让我们混合馅料，过滤掉浸泡调料水中的辣椒和姜片。不是，把鱼和猪肉一起放入盆中，然后放入冷却的油，再放入盐、白胡椒、糖和料酒，朝一个方向搅拌均匀。

6.一边搅拌，一边分几次倒入调味水。不要一下子把所有的调料水都倒进肉馅里，直到所有的调料水都搅拌进肉馅里，再分几次倒入半碗水搅拌。用力搅拌肉馅。把肉馅往一个方向搅很重要，可以加强蛋白质的凝胶作用，让肉馅粘在一起，有粘性。肉嫩滑，汁足，不燥。

7.将调好的馅料放入冰箱冷藏30分钟左右，让馅料和所有调料有一个充分的融合和腌制过程，让调出来的馅料不腥。饺子皮擀开后，取出馅料，放入韭菜，拌匀。韭菜不要过度搅拌，这样容易把韭菜搅拌出水，韭菜吃起来就不鲜嫩了。韭菜不要混的太早。擀开饺子皮，然后拌韭菜。韭菜拌的太早就容易杀水，饺子也很难包好，这样鲅鱼饺子的馅料就做好了。

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