炖牛肉的做法(炖牛肉的步骤？)
炖牛肉的步骤？
家常炖牛肉汤的amp材料清单
材料：牛腩(或牛筋)3~4斤。
辅料：姜4片，香葱，香菜，
调料：砂仁4个，肉豆蔻2克，白芷1.5克，山楂几小片，陈皮少许，白胡椒，干胡椒。
制造过程：
第一步|首先将买来的牛腩或牛筋切成均匀的大块，然后用清水浸泡并过滤血液1~2小时，通过浸泡大部分来分析牛肉中含有的大量血液。这是炖牛肉汤时第一个必须的操作。
第二步|牛肉泡发洗净后，开始焯水，将凉透的牛肉水倒入锅中，倒入少许料酒，放入姜片，大火烧开汤汁。此时有大量血浮沫溢出，要撇去，直到血浮沫不多，才可以把牛肉从汤锅里拿出来，用温水洗净。这是炖牛肉汤时第二个必须的操作。
第三步|牛肉彻底洗净后，就可以开始准备炖煮了。在汤锅中加入足量的水，加入一些干辣椒、砂仁、白芷、肉豆蔻、陈皮、山楂，大火烧开，然后将牛肉块放入锅中，大火烧开。
第四步|继续用中火焖30分钟，至牛肉略软，然后从汤中取出，适当切片，切好后放回锅中，加些盐，煮开后焖至软而不烂的状态。这个过程大约需要30~50分钟。
第五步|炖肉做好了，可以撒上葱花、香菜、白胡椒粉粒进去，增加鲜味。炖牛肉汤做好了。吃的时候煮个面一起吃。牛肉汤面有多好吃就别提了。
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1.炖牛肉的时候要用热水，不能用冷水，因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止氨基酸流失，保持肉质鲜美。
2.大火烧开后，揭开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，改用微火，使汤面浮油保持一定温度，起到焖的作用。
3.在烹饪过程中，盐要晚放，水要一次性加入。如果发现水太少，应加入沸水。
4.炖肉前一天，先用芥末抹在肉面上，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅煮得快，还能使肉鲜嫩。
5.将少量茶叶用纱布包好，放入烤箱与牛肉一起炖。这肉不仅煮得快，而且味道香。
6.用一些酒或醋(1公斤牛肉用2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可以使肉更软更嫩。
7.放点山楂或者萝卜，可以让牛肉快速熟起来，去除异味。
8.煮牛肉。为了让炖牛肉又快又烂，加一撮茶叶(大概一壶茶的量，用纱布包着)一起煮。肉很快就会腐烂，尝起来很新鲜。当烹饪牛肉和其他坚硬的肉类和野味时，加入醋来软化它们。有人认为“炖牛肉好吃但不好做”。其实并不难。有人总结为：“选肉做汤宽，黄酱底少放盐；多少食材放在一起，温度合适，肉就烂了。”
炖牛肉的步骤？
五斤牛排骨；五两酱油；二两盐；三根葱；甜酱一两；一头大蒜；生姜五片；花椒；大料；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。总共是一两个。
特定操作
第一步
将牛肋排洗净，控血，用锯子刀切大块，冷水浸泡30分钟左右，放入开水锅中，捞出。
第二步
换一壶水，然后把牛肉煮熟。待浮沫浮起后，撇去浮沫，加入各种调料和药物(用布包好备用)，用温火慢炖。
炖牛肉的步骤？
将牛肉切成小块，放入冷水中焯一下，加入姜片和料酒，用武火煮沸，撇去浮沫，放入盘中。将1勺海鲜酱、1勺酱油、1片腐乳和少许腐乳放入碗中，搅拌均匀，锅中烧开油，放入蒜和姜片，炒香，放入焯水的牛肉，搅拌均匀，倒入适量。
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首先，你需要买一些牛肉。一般炖牛肉要买点瘦牛肉。不建议在网上买，要看买的人数。然后，用一盆水把牛肉洗干净，切成块，放点葱、酱油、醋，再加点盐，拌匀，盖上锅盖煮十分钟。中间可以看到是怎么做的。如果没有问题，就可以出锅了。
炖牛肉的步骤？
炖牛肉是以牛肋排为主料，配以酱油的一道菜。盐；洋葱；甜酱；大蒜；生姜；花椒等。作为辅助材料。
1.牛肉切成大块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成方块；
2.倒入红酒和橄榄油，将上述材料加入香料腌制24小时；
3.腌制后，取出牛肉和蔬菜，分别沥干水分。牛肉沥干后，用少量油翻炒；
4.牛肉炸好后，捞出控油。在另一个锅里翻炒蔬菜和青菜，然后加入番茄酱和少许黄油翻炒；
5.将蔬菜翻炒至断，加入牛肉和两勺面粉翻炒，翻炒至面粉熟，加入高汤和红酒煮沸；
6.煮沸后，小火炖1.5小时。
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