西湖醋鱼做法 西湖醋鱼的配料和做法？
西湖醋鱼的配料和做法？
原材料：
活草鱼(或青鱼或鲤鱼)1条(重约60克)，酱油75克，糖60克，醋50克，料酒20克，味精1克，水淀粉50克，姜末10克。
西湖鱼醋3360的配料和做法步骤
步骤1草鱼的鱼鳞、鳃、内脏、喉齿，刷掉腹部的黑膜，洗净。然后用左手拿着鱼。把鱼放回砧板上。然后右手拿刀，从鱼的下巴往下砍，然后把鱼压平。从鱼头边缘开始用刀，将鱼片切成两大块，一半头一半尾。在砧板上放一块脊骨朝上的鱼皮，从鱼的腮下每隔4.5厘米斜着切开。先切到鱼刺处，再用斜面刀沿着鱼刺向鱼头方向切片，形成一端相连的刀口。
第二步将锅放在火上，放入约1.6kg清水，等水烧开，上两大块鱼，盖上锅盖。水再次烧开时，打开锅盖，撇去浮沫，用小火煮。来自的锅里汤1.25斤(锅里留250克左右)，再加入5克酱油、料酒、味精、姜末。过了一会儿，鱼被轻轻取出，鱼皮朝上，鱼的背部连在一起，放入鱼盘中。
第三步在原锅中加入糖和醋，烧开，用水淀粉勾成稀酱，浇在盘中的鱼上，均匀撒上5克姜末。
【烹饪小贴士】
煮之前要把草鱼饿2天，排出味，让鱼结实。在锅里煮鱼，不要太久，否则鱼会变老。
西湖醋鱼的配料和做法？
【西湖醋鱼】
可以选择鲤鱼、草鱼、鳜鱼、鲈鱼，但鱼一定不能太大。一斤左右正好，这样在锅里煮的时候，鱼尾贴着锅边，刚好翘起来，定型后很好看。
材料
1鲜鱼、姜、葱、糖、镇江米醋、生抽、老抽、生粉、食用油、盐、鸡精。
提前准备好调料，镇江米醋六勺，生抽两勺，生抽半勺，白糖两勺，食用油半勺，盐少许，鸡精少许。
1.一条新鲜的鲈鱼。
2.将鲜鱼洗净，去内脏、鱼鳞、鳃、血水。在鱼肚子里的大骨刺周围切一刀，把头里的大骨刺切掉。
3.取出一根完整的大鱼刺。
4.把鱼翻过来，然后按。让鱼躺在盘子里。
5.生姜洗净，去皮，切成细丝，放入碗中加些水浸泡。
6.放入葱段和姜片，倒入一些浸泡过姜片的水。
7.加入少许盐，腌制十分钟。如果太麻烦，鱼片可以切一半。
8.在锅里烧水。
9.用清水装满罐子。烧开后，放入鱼，放入几片姜和葱。注意鱼尾的位置，用抹刀托住进行塑形。
10.煮大约四分钟，撇去浮沫，将鱼放入盘中。
1.准备调料
12.锅里留三分之一水煮鱼的鱼汤，加一勺姜汁。
13.把姜抹在鱼上。
14.镇江米醋六勺，生抽两勺，生抽半勺，白糖两勺，食用油半勺，盐少许，鸡精少许。把调料拌匀，煮一会儿。
15.用淀粉水勾芡。
16.等到汤汁又浓又亮。
17.熟果汁
18.倒在鱼上。(鱼酱的甜度和酸味可以根据自己的口味增减)
19.简单的西湖醋鱼就做好了！
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