湛江白切鸡 湛江白切鸡正宗做法？
湛江白切鸡正宗做法？
材料：鸡肉一只，姜适量，葱100克左右。
辅料：盐、冰水1000毫升、食用油20毫升。
练习步骤
第一步
先多准备些姜，剁成姜末。葱白多切一些，也切成糊状，放在碗里备用。
第二步
然后在切好的姜葱上撒点盐，再砰的一声倒上一点热油，搅拌均匀。
第三步
从鸡的底部切开，把内脏挖空，然后把鸡脖子的底部打开，保证和鸡的底部连在一起，再把鸡爪的指甲剁掉；
第四步
将处理好的鸡肉用冷水彻底洗净，剁掉鸡爪备用，注意不要弄破鸡皮，否则会失效。
第五步
然后准备一个很深的桶形汤锅，加入足够淹没鸡的水，丢几片姜和剩下的葱叶进去，大火烧开，再加一点盐打底调味；
第六步
接下来，这个技术超级重要。一定要看仔细：水烧开后，把鸡头握在手里，让整只鸡在汤锅里快速浸泡两秒钟，然后快速捞出；这个动作重复三次，是为了让鸡皮快速收紧，保持美妙的口感；
第七步
三次快速过水后，将整只鸡浸泡在冰水中一两分钟。一定要全部泡在冰水里。冰水可以提前准备好。如果你真的想偷懒，就去拿瓶冰冻矿泉水，对着整只鸡冲。效果差不多。
第八步
过了冰水之后，把鸡肉放在汤锅里，确保完全泡在汤里。然后盖上锅盖，在最低火上“泡”25分钟。如果鸡肉稍大，可以再延长5分钟。5分钟后，关火，用一双筷子将鸡肉拔出，找到其中一只鸡腿，将筷子插入鸡腿。如果没有血流出，说明鸡肉熟了。
第九步
这时候就可以把鸡拿出来了。这个技巧也很重要。哦，别把鸡皮弄破了。用筷子将整只鸡从鸡翅下“提起”，然后又是关键的一步。鸡肉取出后，应立即放入冰水中浸泡几分钟，确保每一面都浸泡在冰水中。这样做的目的是让鸡皮瞬间收缩，口感更加酥脆。事实上，浸泡三到五分钟可能会更好，以使鸡肉完全冷却。因为鸡肉太凉了，以后切起来会比较容易。
第十步
这是从冰水中捞出的白切鸡。基本都是这一步完成的！哦，不，只有90%。看这只鸡，它的皮完好无损，颜色是自然迷人的金黄色(如果想达到粤菜店里那种特别深的黄色效果，在汤锅里加入姜黄粉或嫩枝上色就可以了)。这鸡肉，带着香味！确定鸡肉凉透后，先用锋利的刀切掉鸡头、鸡翅、鸡腿(一定要竖着切，不然很容易切到鸡皮)，然后剁碎，直接摆盘！
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