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湛江白切鸡 湛江白切鸡正宗做法?

浏览量:4194 时间:2023-01-03 19:56:06 作者:采采

湛江白切鸡 湛江白切鸡正宗做法?

湛江白切鸡正宗做法?

材料:鸡肉一只,姜适量,葱100克左右。

辅料:盐、冰水1000毫升、食用油20毫升。

练习步骤

第一步

先多准备些姜,剁成姜末。葱白多切一些,也切成糊状,放在碗里备用。

第二步

然后在切好的姜葱上撒点盐,再砰的一声倒上一点热油,搅拌均匀。

第三步

从鸡的底部切开,把内脏挖空,然后把鸡脖子的底部打开,保证和鸡的底部连在一起,再把鸡爪的指甲剁掉;

第四步

将处理好的鸡肉用冷水彻底洗净,剁掉鸡爪备用,注意不要弄破鸡皮,否则会失效。

第五步

然后准备一个很深的桶形汤锅,加入足够淹没鸡的水,丢几片姜和剩下的葱叶进去,大火烧开,再加一点盐打底调味;

第六步

接下来,这个技术超级重要。一定要看仔细:水烧开后,把鸡头握在手里,让整只鸡在汤锅里快速浸泡两秒钟,然后快速捞出;这个动作重复三次,是为了让鸡皮快速收紧,保持美妙的口感;

第七步

三次快速过水后,将整只鸡浸泡在冰水中一两分钟。一定要全部泡在冰水里。冰水可以提前准备好。如果你真的想偷懒,就去拿瓶冰冻矿泉水,对着整只鸡冲。效果差不多。

第八步

过了冰水之后,把鸡肉放在汤锅里,确保完全泡在汤里。然后盖上锅盖,在最低火上“泡”25分钟。如果鸡肉稍大,可以再延长5分钟。5分钟后,关火,用一双筷子将鸡肉拔出,找到其中一只鸡腿,将筷子插入鸡腿。如果没有血流出,说明鸡肉熟了。

第九步

这时候就可以把鸡拿出来了。这个技巧也很重要。哦,别把鸡皮弄破了。用筷子将整只鸡从鸡翅下“提起”,然后又是关键的一步。鸡肉取出后,应立即放入冰水中浸泡几分钟,确保每一面都浸泡在冰水中。这样做的目的是让鸡皮瞬间收缩,口感更加酥脆。事实上,浸泡三到五分钟可能会更好,以使鸡肉完全冷却。因为鸡肉太凉了,以后切起来会比较容易。

第十步

这是从冰水中捞出的白切鸡。基本都是这一步完成的!哦,不,只有90%。看这只鸡,它的皮完好无损,颜色是自然迷人的金黄色(如果想达到粤菜店里那种特别深的黄色效果,在汤锅里加入姜黄粉或嫩枝上色就可以了)。这鸡肉,带着香味!确定鸡肉凉透后,先用锋利的刀切掉鸡头、鸡翅、鸡腿(一定要竖着切,不然很容易切到鸡皮),然后剁碎,直接摆盘!

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