包包子怎么发面(做包子怎样发面发的泡？)
做包子怎样发面发的泡？
技巧一：面团比例是基础。一般在500克面粉中加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可以缩短醒发时间，让包子更蓬松。如果不喜欢，也可以用白糖代替)。用30-35的温水和面。(水和面粉的比例是1: 2)，水不能太多，否则面团不容易发酵。需要注意的是，和面时要慢慢加水，边加水边搅拌，直到面粉变成梭梭状(雪花状)，再揉成光滑的面团。
提示：包子的面条一定是馒头。揉面时，先用温水将酵母融化。水温应该控制好。太高的话酵母会被烫死。用手背试一下。感觉温暖不热就好。做包子，面团一定不能太软，否则不容易成型。
技巧二：唤醒环境最重要。将面团盖上湿布或用保鲜膜包好，放在温暖潮湿的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要比原来大一倍。夏天比较热，一般需要2个小时左右。如果是冬天，气温较低，可以在蒸笼中加水，将水烧热，40左右关火，然后将盛满面团的盆放入蒸笼中醒神。
小贴士：醒后在面团上盖一层布或者盖上盖子。时间到了，面团会变得膨胀。用手一抓，面团会出现蜂窝状，说明你醒了。然后放在案板上继续揉出面团里的气泡，直到表面光滑。这一步，面团揉的越均匀，馒头皮就会越光滑。
秘诀3:第二次觉醒至关重要。揉好面团后，就可以包包子了。但是包子包好后，不要马上蒸。这个很重要，大部分人都会忘记。擀面团时，面团内部的空气被排尽，蒸出来的面团遇到高温会很容易回缩失去活性，所以馒头皮不会蓬松。正确的做法是放在案板上或者放入装满热水的蒸笼中关火进行二次醒神。
小贴士：将成型的包子放在案板上醒发至少30分钟，用蒸笼布盖好，防止皮开裂。这一步的目的其实是让面团再次发酵成型，充分保证馒头皮的韧性，不至于下垂死皮。
技巧四：严格把握蒸的时间。蒸包子时，锅中加足水，包子下垫蒸布或刷一层油。包子的蒸时间取决于包子的种类。一般素馅的包子不到15分钟就能熟，肉馅的包子20分钟就熟了。这里还有一个敲门砖，就是包子蒸好的时候，不要急着揭开锅盖，关火继续炖3-5分钟。锅内温度下降，拿出包子会很漂亮，不会出现新手经常遇到的“回缩”问题。
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你做包子面团，有的是用来干酵母的？糖？泡打粉三管齐下，让面团长得更快，成品更好看。但其实就像做馒头一样，只能在面粉里加水和干酵母，觉得食材越纯越好，尤其是家用。
对于家庭来说，具体比例没必要特别谨慎。知道酵母的习性后，就不会特别在意克数了。只要稍微放慢节奏，面团就会涨起来。开店的话，可能每次都需要严格称重，稳定产品质量。
做包子怎样发面发的泡？
包子做成的面条用温开水和酵母发酵，用保鲜膜包好，放在温度相对较高的窗台外。
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