无水蛋糕的做法视频(无水蛋糕烤出来发干？)
无水蛋糕的家庭做法？
无水蛋糕原料：鸡蛋3个，绵白糖75g，低筋面粉90g，玉米油50g。
将三个鸡蛋打入碗中，加入75g白糖，用电动打蛋器高速打发，直至蛋液能画出三个八字。就像一堆雪躺在那里。
然后筛入低筋面粉，搅拌均匀，然后倒入玉米油，再搅拌均匀，然后倒入模具中，撒上一些芝麻，放入预热好的烤箱中下层，160度烤25分钟左右。简单易做的无水蛋糕就可以了。
无水蛋糕的做法和配方商用？
材料：鸡蛋液190克，精制糖70克，蜂蜜30克，低筋面粉130克，玉米淀粉20克。
练习：
1.准备好需要的食材。鸡蛋是常温鸡蛋。
2.将蛋液、细砂糖和蜂蜜一起放入容器中。
3.用手持电动打蛋器，低速送，直到蛋液体积膨胀。打蛋器抬起来画一个8字，图案不会马上消失。
4.筛入低筋面粉和泡打粉。
5.用刮刀搅拌均匀。
6.准备一个无胶蛋糕模，将蛋糕糊放入裱花袋中，挤入模具中。
7.放入事先预热好的烤箱，180度上下加热，烤15分钟左右。
无水蛋糕的做法和配方商用？
材料：鸡蛋2个(约100克)、糖70克、盐1克、柠檬汁2克、低筋面粉100克、蜂蜜15克、杏仁片(或芝麻)适量(装饰用)
1.鸡蛋、糖、盐、柠檬汁和电动打蛋器。
2.一直送，直到打蛋器纹理清晰，不会马上消失。
3.100克低粉过筛，加入打好的蛋糊中，切粒，搅拌均匀。
无水蛋糕烤出来发干？
1.可能是烘焙温度太高。蛋糕表面温度上升过快，导致表面上色结壳过快，但内部还没有完全膨胀。当内部继续膨胀时，地壳表面就会破碎开裂。
2.可能是配方中湿料比重太重。一般这种情况就要在配方中减少鸡蛋或牛奶等湿料或者加一点面粉。
无水蛋糕做出来很硬不蓬松？
第一，蛋白质没有打好。
做无水蛋糕的时候，如果蛋白没有发好，到时候烤出来的无水蛋糕会很硬。做蛋白的时候一定要做的充分，因为要让蛋白通过需要很长时间，光靠人力会很累，所以如果条件允许可以买电动打蛋器让蛋白通过。蛋清需要打至看起来有光泽，能稳定固定，能拔出短尖角。
第二，过度搅拌
不仅蛋清没发好，无水蛋糕也会硬。如果蛋清搅拌过度，也会导致这种情况。如果发现打好的蛋清表面粗糙，看起来有块状，就要及时采取措施，加入少量蛋清，然后人工搅拌，注意观察，直到蛋清恢复有光泽的状态。
第三，配料不准
做无水蛋糕的时候，如果配料没有掌握好，无水蛋糕就会变硬。主料可以准备四个鸡蛋，辅料低筋面粉70克，白糖80克，玉米油40克。
第四，时间太长
烘焙无水蛋糕时，时间过长也可能导致变硬。一般来说，烤箱设置180度，烤18分钟中下层就够了。
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