猪肉怎么炒好吃(猪肉怎么炒又嫩又好吃？)
猪肉怎么炒又嫩又好吃？
炒猪肉前，用生粉抓一下，搅拌腌制一下，锁在水里，这样会嫩滑。为了追求滑嫩的口感，烹饪的原料应该是里脊肉，而不是经脉丰富的腿肉。
切肉时，要逆着纹理切或斜着切。在肉丝中加入一勺食用油，拌匀，翻炒几分钟。注水也能让猪肉更嫩。
不能用小火炒。如果用小火慢炒，肉的水分很容易流失，所以炒出来的肉会变得又干又硬。所以要大火快速翻炒，在肉还没有完全失去水分之前出锅。这样的肉一咬下去会是鲜嫩的肉汁，非常好吃。
猪肉怎么炒又嫩又好吃？
只需注意两个难点。煎出来的肉又嫩又香。将切好的肉放入小碗中，加入少许蛋液、鸡粉、胡椒粉、盐、料酒。揉吧，先给肉一层底味。
多淋一点水淀粉增加滑嫩口感，揉一会儿。
第二，一定要充分抹平锅。先用一个宽的油润滑的锅，也就是把锅加热，把所有的棱角都用油抹平，把热油倒掉，再加入清凉油。这就是我们通常所说的热锅清凉油，可以让普通的铁锅变得和不粘锅一样光滑。
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1.淀粉法：肉片切好后，倒入适量的淀粉，搅拌均匀，放置15分钟左右再放入锅中煎。煎出来的肉很嫩，不油腻。
2、盐水法，冷冻猪肉可以用高浓度的盐水解冻，煮熟后肉质清爽鲜嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水解冻。用热水解冻会使猪肉失去部分蛋白质及其风味物质，还会产生丙醛，丙醛是一种强致癌物。用盐水解冻冷冻猪肉，可以缩短解冻时间，保持猪肉鲜嫩。
3.加蛋清法，先将猪肉切成肉丝或肉片，然后取一个鸡蛋，敲一个小洞，让鸡蛋清出来，滴入盛有肉的碗中，搅拌均匀，放十分钟，再放入锅中煎。煎出来的肉会嫩滑。
4.食用油法。在切好的猪肉丝中加入一勺食用油，拌匀。放几分钟煎一下。也能解决问题。
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小贴士：油炸前先腌制猪肉。猪肉洗净切片，放入小碗中，加入料酒、酱油、胡椒粉和少许啤酒，搅拌均匀，腌制5分钟。料酒可以去腥，啤酒中的酶可以提高猪肉的鲜度。
小贴士：放足够的油。锅热后，多放一点油。油温达到六成热时，快速翻炒肉片。因为油是一种介质，可以帮助猪肉快速油炸，保持猪肉的新鲜度，防止粘锅。所以不要吝啬油的量，当然也不要放太多，不然就变成油炸肉片了。
小贴士：大火快速翻炒。掌握好火候也是一种技巧。一般炒做的菜要快炒。短时间快速油炸，可以最大程度的保持猪肉的鲜嫩。在此提醒大家，切肉片入锅后不要马上翻面。让它加热一会儿再快速翻炒，这样也能防止粘锅。
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淀粉炒的猪肉嫩滑可口。
炒肉片或肉丝时，先把酱、盐、葱、姜、淀粉等混合。在肉片或肉丝上(学名“挂浆”)。如果再加点冷水，搅拌均匀，效果会更理想。油热后，将肉倒入锅中，快速翻炒，然后加入少许水翻炒，加入其他蔬菜翻炒。这种油炸的肉比没有水的肉嫩多了。
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