火锅香料配方 顶级火锅的香料配方？
顶级火锅的香料配方？
原料：菜籽油180g、黄油150g、豆瓣酱200g、干红辣椒50g、青椒20g(青椒比普通辣椒辣)、酒糟80g、八角10g、山奈10g、陈皮8g、肉桂10g、茴香10g、草果5g、紫草2g、香叶4g、香草2g、丁香0.8g、姜蒜适量。
1.将辣椒放入沸水中煮2分钟，将辣椒捣碎，生姜切片，大蒜去皮。
2.锅里放植物油，加热20%，放入黄油，当它5%成熟时，爆香姜、蒜瓣和葱，然后加入豆瓣酱和辣椒粉，转小火煎2分钟。
3.然后放入洗净的香料，继续小火煎10分钟左右，再加入冰糖和醪糟汁，加水翻炒，做火锅底料。
4.然后将鸡爪、猪骨、牛骨放入沸水中焯一下，再放入沸腾的热水中焯一下(8斤水)。加入姜、葱和料酒。烧开后，关小火，再煮2小时，即可得到鲜汤。
5.把火锅底料和鲜汤按照6: 4的比例放进去，才是正宗的麻辣火锅。
顶级火锅的香料配方？
火锅香料的准确配方是白扣5克、草果5克、山奈5克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、除草5克、甘松5克、陈皮5克、香茅5-8克、八角5克、香叶5克、千里光5克、茴香8克等。
1.拍草果，拍砂仁，拍香果和壳，还原肉桂，打草，切成小块。将香茅切成1寸长的片，所有香料用温水浸泡1小时，滤掉水分，用肉付机全部打成颗粒(或用刀打成黄豆大小的颗粒)，花椒用水浸泡后滤出备用。大蒜剁成颗粒，生姜剁成颗粒。
2.准备一口大炒锅，先将黄油烧开，待油温升至7-8成时，将色拉油、鸡油、猪油加热至7成左右，将火调至最小。待油温降至5-6成时，加入姜蒜粒(注意，一定要慢慢加入，注意安全，以免煮沸伤人)，将火调至最大，直至姜蒜粒受热。用漏勺打姜和蒜粒。号码
3.现在慢慢加入郫县豆瓣，小火慢炒至豆瓣发白。略7-8成干时，放入辣椒、豆豉、碎米芽翻炒，翻炒30分钟左右。加入冰糖、醪糟、白酒。
火锅底料的香料配方？
火锅香料
扣草果5g，金奈5g，丁香3-5g，砂仁3-5g，香果5g，孜然5g，肉桂5g，甘草5g，排草5g，老扣5g甘松5g，陈皮5g，香草5g，八角5g，香叶5g，茴香5g，香草8g，5g。
制作方法：
(将草果打散，砂仁打散，香果打散，去壳，肉桂还原，草果切成小块，香茅切成1寸长的块)将所有香料用温水浸泡1小时，滤出水分。
用付肉机全部做成颗粒(或者用刀做成黄豆大小的颗粒)。将辣椒浸泡过滤后备用。大蒜剁成颗粒，生姜剁成颗粒。
2.准备一口大炒锅，先将黄油烧开，待油温升至7-8成时，继续将色拉油、鸡油、猪油加热至7成左右，将火调至最小，待油温降至5-6成时，
加入姜蒜粒(注意，一定要慢慢加入，注意安全，以免煮沸伤人)，关火至姜蒜粒呈金棕色。用漏勺打姜和蒜粒。号码
3.现在慢慢加入郫县豆瓣，用小火慢慢翻炒，至豆瓣发白，略7-8成干时，放入辣椒、豆豉、碎米芽翻炒，翻炒30分钟左右，再加入冰糖、醪糟、白酒。
炒的过程中，一定不要粘锅，要不停的铲锅底，直到花椒皮薄而有光泽，加入膨胀的花椒，继续炒，还要时刻注意火力的调整，避免烧焦锅。当锅面上的花椒越来越少时，
意思是花椒的水快干了，再加入香料。需要注意的是，香料要分散添加。这时，你会发现一股浓烈的香气迎面扑来。继续搅拌锅底10分钟左右，关火，然后加入乙基麦芽酚搅拌均匀，成为标准的重庆火锅底料。
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