沙县小吃配料(沙县小吃全套配方和做法？)

沙县小吃秘制香料有哪些？沙县小吃以品种繁多、风味独特、经济实惠而闻名，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。沙县小吃其实是源远流长的汉族饮食文化传统的一个分支。沙县的许多小吃仍然保留着古代汉族传统意识文

沙县小吃秘制香料有哪些？

沙县小吃以品种繁多、风味独特、经济实惠而闻名，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。

沙县小吃其实是源远流长的汉族饮食文化传统的一个分支。沙县的许多小吃仍然保留着古代汉族传统意识文化的特征，有些小吃的制作方法甚至保留着原始的特色，堪称古代汉族传统饮食文化的“活化石”。近年在沙县隆重推出的“沙县盐水鸭”，是一种极其古老的汉族传统食品。“沙县盐水鸭”的真名是“沙县腊鸭”。腊肉食品，统称腊肉，在有着悠久的历史。腊肉的本义是腊月做的肉干。早在周朝，朝廷就有了“腊人”的职位。它的职责是处理肉干的加工。制作肉干的过程是：将肉桂(香料)和生姜切碎，洒在肉上，用盐腌制，最后晒干或烘烤(见《周礼.官冢宰第一》和shuminghao 123 @ QQ.com)。沙县腊鸭的传统做法和上面说的大致相同，只是食材略有增减，烤制方法更加讲究。沙县的“酿酒”、“新沉红”、“冬酒”在《礼记.内则第十二》也能找到。《周礼》酒分“五七三酒”，“五七”是指沙县金银制成的五种未经过滤的薄酒，其中隔夜煮制、口感微甜的“齐琦”，显然就是沙县人所说的“酿酒”。“三酒”就是过滤掉不好的白酒的三种酒。事件发生时酿的酒叫事件酒，沙县城关和夏茅当年酿的酒可以叫事件酒；冬夏两季成熟的酒叫陈年酒，酿造时间比陈年酒长的叫清酒。沙县乡亲们还把自家酿的酒叫过去的酒。《周礼》记载：夏茂的酒分为“长水”和“短水”。长水酝酿时间长，短水酝酿时间短，和《沙县志.物产》记载的“习酒”、“清酒”一样。以味道鲜美著称的沙县面食和豆腐，并不是沙县独有的。都可以在汉族的食谱中找到。沙县的豆腐“点糊”不用石膏，也不用卤水，而是用隔夜老糊，所以沙县的豆腐又白又嫩，不是沙县独创的。发明豆腐的安徽淮南八公山，用老糊点豆腐。中原汉族饮食文化向沙县的传播，自然与中原人口的南迁有关。根据家谱调查，沙县所有有姓氏的居民都是中原各省汉族的后裔。各地的汉族人都搬到了沙县，沙县成为汉族传统饮食文化的聚集地。这也是沙县成为“小吃城”的主要原因之一。

沙县小吃全套配方和做法？

沙县小吃3360

1)莲子猪肚汤

材料准备：

五花肉300 g莲子100 g料酒2杯盖姜片2片盐水鸡和葱花。

练习：

1.五花肉洗净，用开水焯一下，切成两指宽的块。

2.将五花肉、莲子、姜片放入锅中加水。

3.汤煮沸后，加入2杯料酒，改小火继续煨(如果用煨锅，煨10分钟，然后将内锅放入外锅，盖上锅盖)

4、1小时左右，五花肉熟烂，加盐和鸡精，撒上葱花。

特点：汤汁鲜美，营养丰富。

注意事项：

1.煮五花肉汤时间长，建议用焖锅，省气。

2.姜和料酒必不可少，可以祛除五花肉本身的味道。

陶能使汤味道鲜美。

3.最好选择新鲜的莲子。如果莲子是干的，要充分发泡后再用。

2)玉竹老鸭汤

[主要材料]

老鸭1只(约600克)，北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。全部都是。