牛肉怎么炒才嫩(牛肉怎么清炒好吃又嫩？)
牛肉怎么清炒好吃又嫩？
取出一块牛肉，先用刀背轻拍牛肉两面。拍打可以破坏牛肉的纤维组织，释放牛肉内部的肉汁，使煎出的牛肉更嫩。
切牛肉的时候，不要顺着牛肉的纹路方向切，要顺着切纤维的方向交叉，反纹路切口切。然后将牛肉放入碗中，加入适量的酱油、料酒和盐，用手均匀地抓牛肉，直到水分完全吸收。
加入适量的淀粉包裹肉丝锁住水分，再加入一些食用油拌匀，这样炒出来的牛肉就不会粘锅，炒出来的牛肉吃起来鲜嫩多汁。
炒牛肉时，将油放入热锅，放入牛肉，煎至变色。时间不要超过3分钟。炒久了吃起来有柴火味，再把牛肉捞出来备用。
锅内留少许底油，放入配菜，翻炒至变色，牛肉翻炒均匀，再加入调味料即可食用。
炒熟牛肉片怎么炒好吃又嫩？
【食材】牛柳一块，红椒7、8个，姜、蒜、剁椒、蚝油、酱油、料酒、蛋黄、盐、糖、生粉水。
[步骤]
1.将肉切成薄片，加盐、蚝油、酱油、蛋黄、料酒，生粉用水腌制十五分钟。
2、花椒去蒂、去籽切碎，野花椒切碎，姜蒜切末待用。
3.锅里放油，加热后倒入卤肉，翻炒变色，然后出锅待用。
4.在底油中加入姜蒜粉，加入一勺剁椒和红辣椒，翻炒，加入肉，加入一勺蚝油，一勺酱油，料酒，糖，翻炒，然后出锅。
炒熟牛肉片怎么炒好吃又嫩？
1.把牛肉切成薄片。
2.放入碗中，加入生粉3克，胡椒粉2克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，花生油少许，抓匀腌制10分钟。
3.小红椒切小块，香菜切段。
4.姜、蒜、泡椒切片。
5.将锅里的油加热，将牛肉炒至八成熟。
6.上桌炒牛肉控油。
7.在另一个油锅里翻炒姜、蒜和泡椒，使其变辣。
8.红椒块炒几下，再用牛肉火炒几下。
9.放入香菜段，加入少许盐和鸡精，翻炒即可食用。
炒熟牛肉片怎么炒好吃又嫩？
第一步：3354选择合适的牛肉，切好。
牛肉有很多部位。要知道牛肉哪个部位更适合煎，建议用牛柳。用它炸出来的味道更软嫩。不要犯错误。
切牛肉的时候要注意。你不应该乱砍。你应该先观察牛肉的质地。有些朋友可能不会太在意。切的不对，方法对了就不好吃了。
牛肉必须逆着纹理切成薄片或条状。
第二步：3354牛肉洗净腌制。
牛肉里有血。如果直接在锅里炒，腥味很重，很难吃。如果直接腌制，腥味小一些，但还是避免不了。
所以切完牛肉后，记得用清水洗几遍，去除血水，而不仅仅是牛肉的表面。当你把切好的牛肉放在水里洗的时候，水会立刻变得血淋淋的，说明牛肉里面有很多血，而这些血就是鱼腥味的来源。
洗两遍就差不多了。挤出水分，放入干净的碗中。加入少许盐，用手反复抓拌，直到变得粘稠。
加入少许黑胡椒、酱油拌匀。
然后加入蛋清，抓拌至完全吸收，再加入玉米淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制十分钟。
第三步：3354热锅放油冷却，将牛肉煎熟。
有些朋友的炒锅容易粘锅，你就需要做一个热锅把油凉了，开大火把炒锅烧到冒烟，多加点食用油把炒锅加热，油热了就倒出来，加点清凉油，烧到五成热，把牛肉倒入炒锅。
快速翻炒，铺上牛肉片，稍变色后盛出。
第四步：3354将配菜翻炒，拌好。
牛肉上桌时，留底油，放姜片、葱段至香，倒入切好的配菜，如青椒、芹菜。有些配菜不容易快速炒熟，可以提前焯水，效果更好。
炒配菜时加盐或酱油增味。在.之后
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