私房菜做法大全(专业厨师进来，给几个家常私房菜的做法？)
潮汕私房菜做法？
一.材料
八只章鱼
50克葱
生姜10克，干辣椒10克，大蒜10克。
取25克生吃。
取5克酱油
20克红醋
20克糖
味精3克
250克水
25克料酒
二、潮汕章鱼的做法步骤
第一步
准备食材。网潮要打，这样才会脆。被打的网潮要用热水烫。
第二步
在热油中加入葱、姜和蒜，炒干辣椒至香。
第三步
加入章鱼，倒入料酒和水。
第四步
加入调味料，大火煮开后转小火煮3分钟。
第五步
火汁收集
第六步
汤略浓，刚刚好。
上海小阿姨私房菜做法？
上海大妈私房菜苦瓜炒鸡蛋的做法；
食材如下：苦瓜1个，鸡蛋3个，油适量，盐1茶匙。
具体做法如下：将苦瓜切成两半，用勺子去掉中间的果肉，然后将苦瓜切成薄片，用适量的盐搓一会儿，看苦瓜稍微变软。烧开水，加入一些盐和色拉油，将苦瓜片焯一下，放入冰水中浸凉，加入少许盐和一勺清水打散鸡蛋，热一个热锅，将冷油倒入蛋液中，用筷子快速打散。
专业厨师进来，给几个家常私房菜的做法？
清蒸鱼、牛肉、蔬菜、盐水鸭、红烧豆腐和青菜排骨汤
1.蒸鱼：把鱼杀了，在它背上斜切几个花刀，撒点盐，放点葱姜，蒸3-5分钟(如果家里火比较小，蒸8-10分钟)。如果你担心它，用筷子戳鱼的厚的地方。如果没熟，就使劲戳。蒸好后，把鱼上的葱姜去掉，倒点汤在盘子里(盘子里留点汤)。上面放点酱油或者蒸鱼鼓油，上面撒点葱丝姜丝红椒丝，把油加热倒匀(不要倒太多油)，然后把倒好的汤倒回勺子里再浇在鱼上(这样鱼会更入味)。
2.牛肉和蔬菜：做法：牛肉切好，放点咸酱油和生粉(或者红薯粉)淹没。首先将牛肉放入锅中煎至六成熟。然后可以炒菜花、青椒等蔬菜，直到调好口味。之后把预留的牛肉倒出来，抄几遍，用面粉勾芡。这样，蔬菜会更美味(如果你放下一些洋葱和红辣椒片，外观会更好看)。
3.盐水鸭做法：将鸭肉中的水煮沸20-25分钟。煮开后，会很烫。将鸭肉裹上盐蒜末，放在一边。当盐融化切碎后，用保鲜膜包好，蒸或者微波炉加热(趁热吃味道更好)
4.排骨汤做法：加入排骨和山药或者玉米(看你喜欢什么)熬制鸭汤，这样鸭汤就不会浪费了。
5.红烧豆腐：将豆腐切成丁，加热后放入锅中煎至表皮金黄。将干五花菇捞起(提前用水浸泡)，切成条状(或末状)，洋葱切碎，将切碎的洋葱菇放入锅中，锅里烧油，想吃辣的可以加点小米椒。然后放入炒好的豆腐，加入盐酱油(生抽)和蚝油(家里不用)。盖上锅盖，用小火。
6.蔬菜蔬菜就不介绍了.菜品口味可能会清淡一些，用料也要便宜一些，简单一些。以上菜品仅供参考。不同地方的口味不一样。喜欢吃什么样的菜还是看自己的口味？
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