扣肉的做法 顶级扣肉做法？
顶级扣肉做法？
材料
1块五花肉
取适量。
老烟适量
适度的油耗
1块红色腐乳
白糖适量
洋葱适量
生姜适量
练习步骤
第一步
首先准备一块五花肉，用烤枪将猪皮表面烤焦。
第二步
烧完后用清水冲洗，用刀刮去烧焦的皮，洗干净。
第三步
肉洗干净后，把锅里的水烧开，用凉水把肉放在锅里，加入料酒、姜片、葱段，水烧开后再煮三四分钟左右。
第四步
取出熟肉，在猪皮上抹一层酱油。
第五步
在锅里加热油，把猪皮翻过来，煎一两分钟。
第六步
炸好的猪皮用牙签扎满小孔，方便更好吃。
第七步
然后用刀把肉切成片。这一步是对你的刀的考验。可以慢慢切，薄一点味道更好。
第八步
切片后，拌个酱。调味主要用生的、黑的、蒸的鱼酱油、耗油的、红色的腐乳和少许白糖。没有盐，因为酱油已经很咸了。将这些调料混合成酱，将肉片蘸上酱，均匀涂抹，然后整齐地放入碗中，将剩下的酱倒入碗中。
第九步
放入蒸笼，蒸一个小时，就可以出锅了。肥而不腻的红烧肉做好了。
搜扣肉正宗做法？
【食材】五花肉700克，梅菜100克。
[调味]
植物油600克(实际食用量60克左右)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜少量。
[实践]
(1)用小火将肉与汤一起煮至6 ~ 7成熟，取出。用酱油画画。
(2)将植物油倒入炒勺中，加热至7-8成热，放入熟肉，炸至大红色，捞出，再放入清水中漂透(用流动的清水漂至无浮油为止，这是这道菜制作的关键环节)。
(3)将肉切成长10cm，厚0.8cm的大薄片，将皮放下，一块一块放入碗中。
(4)梅菜洗净切碎。大火翻炒一勺，倒入油，爆香蒜末，放入花菜和白糖，炒匀，取出放在肉上面。
(5)将鸡汤和酱油调成汁，倒入肉碗里，上蒸笼蒸40分钟。
(6)倒出原汁，然后将酸菜肉扣在盘中。在原汁中加入湿淀粉，勾芡，浇在肉面上。
【特点】色酱红油润，汤浓味美，肉养整齐，食之软烂醇厚。
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成分详情
五花肉、酱油、料酒、酸蒜、胡椒粉、鸡精、白糖、十三香、蚝油、姜、葱、蒜、番茄。
1.一磅带皮五花肉。
2.切成想要的长度，放入锅中煮。
3.在猪皮上再粘一根牙签，然后加盐，再泡酱油上色。
4.锅里放油，中火煮。
5.猪皮开始向下煎。
6.炸好的皮是这样的。
7.泡冰水，这是自来水。两分钟后，再次换水，浸泡两个小时，直到猪皮膨胀。
8.将西红柿、大蒜、姜、洋葱和酸蒜切好。
9.碗中加入生抽、耗油、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉、十三香。
10.热锅加热油，将切好的食材翻炒，然后在碗中加入调料，酱汁就熟了。
1.把猪肉片倒扣在一个大碗里。
12.将调味汁倒入锅中，蒸半小时。
13.把锅倒过来放在盘子上，就完成了。
搜扣肉正宗做法？
成分：
梅干菜200克，五花肉800克。
调料：
酒20毫升、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、盐、胡椒粉、味精各适量、食用油500克、酱油12毫升、胡椒粉6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2毫升、蜂蜜20毫升。
肉扣的正宗做法：
1.先将锅加热至六成热，放入整块五花肉，将猪皮烫成金黄色。然后，把猪皮和猪肉洗干净备用。
2.锅底放料酒、花椒、葱白、姜片、五花肉，大火烧开，改小火煮20分钟左右。煮熟后，将锅取出，沥干水分，然后涂抹适量
4.锅底放油，烧至六成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟后出锅，再将油温烧至8。加热，然后放入五花肉，炸至表面金黄冒泡，然后出锅。
5.将炸好的五花肉用水浸泡15分钟剥下虎皮，然后切成0.5厘米厚的薄片备用。
6.将切好的肉放入碗中，加入盐、2ml白酒、姜、鸡精、糖、胡椒粉、酱油、食用油，搅拌均匀，然后准备一个猪皮面朝下的大碗，将猪肉全部放入碗中。
7.锅底放油，然后放入姜末、花椒、胡椒翻炒至香，再放入梅干菜翻炒2分钟，再放入盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒均匀，即可食用。
8.将炒好的梅干菜放在红烧肉上，然后放入SAIC的蒸锅中，大火蒸20分钟，再小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟后出锅。
9.把碗扣在盘子上，梅子肉就好了。撒上适量葱花出锅。
烹饪技巧：
1.猪皮一定要先在锅里烧，然后才能去腥。最后，做出来的猪皮也很结实。
2.焯水猪肉时，一定要煮透，否则会有腥味。
3.我会在猪肉上抹点蜂蜜再炒，可以让红烧肉更好看，味道更鲜美。
4.五花肉需要煎两次，可以煎的金黄，也可以完全定性。
5.你尝过猪肉之后，再尝一尝，看看合不合适，不然猪肉蒸的时候就不用换了。
6.蒸猪肉的时候一定要按照我说的时间来做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。
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1.一大块带皮五花肉，烧开水，放进去煮到能用筷子插的时候，捞出来。用叉子在肉皮表面扎出小孔。孔越密越好，这样炸出来的皮会比较蓬松。趁热在肉皮表面抹点酱油。
2.锅里放大量油，烧至七八成热(油面的烟向四周扩散，油面平静)。把整块肉皮放入锅中煎。最好盖上锅盖，避免油溅烫伤。关小火，煎肉皮，捞出沥油。
3.将整块肉皮浸入水中，直到肉皮变软，取出，沥干水分。
4.将炒好的肉切成块，每块约0.8cm厚，皮朝下，排在碗里。
5.将梅子洗净，冲砂，切碎。烧热炒锅，用白炒锅(也就是不用油)炒干梅菜，即可食用。
6.取一个小碗，加入两片南乳，拌入白糖、老抽、淡酱油、米酒、八角粉、盐等。加一点水，根据自己的口味调一下口味，锅里放油，烧热，炒蒜，炒梅菜，把汁倒在碗里，煮开。煮好后倒入盛有肉的碗中，将碗放入高压锅中，蒸半小时左右，待肉变软后取出。
7.拿一个盘子扣在碗上，倒过来，把碗里的汁倒出来，在边缘周围烫一些青菜，把碗拿出来。在酱里加点鸡精和香油，用水淀粉勾一点稀酱，浇在红烧肉上。
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先将姜片、料酒、煮好的猪肉放入冷水中，撇去表面浮沫，将猪肉煮至能用筷子刺穿表皮。
二、将梅干菜用清水浸泡3-4小时，浸泡后洗两遍，再将水挤出。洋葱切片，姜切丝。
第三：然后在猪皮上扎一些小孔，这样更容易剥虎皮。将猪肉切成段，趁热放入酱油中，涂抹均匀，猪皮朝下，这样更容易上色。
第四，将油倒入锅中，将猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止油溅出，将猪皮炸至棕色，然后取出放入冷水中浸泡一小时。
五、先将肉切成厚片，将肉片放入盆中，放入姜、葱，放入盆中，放入适量生抽、蚝油、半勺盐、十三香、腐乳、酱油，搅拌腌制均匀15分钟，将腌制好的m
第七，将炒好的梅子放入一碗肉中，大火蒸两个小时，然后在上面扣一个盘子，倒扣。
好了，这样一道好吃又嫩的酸梅菜就做好了。喜欢吃的话还可以放点蝴蝶包子，这样肉和酸梅菜会更美味。
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