蛋糕卷的做法(蛋糕卷的正确卷法？)
蛋糕卷的制作方法和步骤？
工具/原材料
鸡蛋(5)面粉(60克)
豆沙(100克)100克白糖
40克葵花籽油，30克清水
方法/步骤
1.选择五个鸡蛋，将蛋黄和蛋白分开。需要四个蛋黄和五个蛋白。
2.用搅拌器将蛋清搅拌至粘稠，加入30g白糖，搅拌至均匀，再加入30g白糖，搅拌至粘稠。
3.蛋黄中加入40g白糖，用搅拌器搅拌均匀，加入30g清水，40g葵花油，30g面粉，用勺子搅拌均匀，然后加入30g面粉，15g糖霜，搅拌均匀。
4.将红豆沙分两次加入蛋黄碗里，每次用勺子搅拌均匀。
5.将搅拌好的蛋清分三次加入蛋黄中，用勺子搅拌均匀。
6.烤盘上刷一层葵花籽油，铺上油纸，油纸上再刷一层葵花籽油。将准备好的食材倒入烤盘，铺匀。
7.把烤盘放在180度的烤箱里烤30分钟。
蛋糕卷的正确卷法？
佐料
四个蛋黄和四个蛋白。
低筋面粉55克，纯牛奶50克
50克细糖，50克色拉油
佐料
几滴柠檬汁
制作蛋糕卷的步骤
1.蛋清和蛋黄的分离
2.在蛋黄盆中加入纯牛奶。
3.加入色拉油。
4.用手动搅拌器搅拌均匀。
5.筛入低筋面粉
6.用手动搅拌器搅拌均匀。当搅拌器被提起时，面糊可以被平稳地放置在一边以备后用。
7.将蛋白放入无水无油的打蛋器中，加入几滴柠檬汁。
8.用电动打蛋器中速打蛋清至大气泡，加入20g细砂糖。
9.继续用电动打蛋器中速打至蛋白体积膨胀，有轻微颗粒时再加入15g细砂糖。
10.继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显纹路时加入剩余的细砂糖。
11.继续用电动打蛋器中速搅打蛋清，直到鸡蛋头抬起，蛋奶液小尖就能立起来。
12.取1/3的蛋清奶油，加入蛋黄糊中。
13.用橡胶抹刀通过转动或剪切的方式搅拌均匀，直到看不到蛋白霜为止。
14.将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋清奶油中。
15.用橡胶抹刀通过转动或剪切的方式搅拌均匀，直到看不到蛋白霜为止。
16.将蛋糕糊倒入烤盘。
17.用刮刀刮去蛋糕糊。刮的时候不要用力。用自然力贴在表面就行了。
18.放入预热好的烤箱，150度上下加热35到45分钟。立即把它从烤箱里倒过来放在烤网上，等待蛋糕冷却。
19.当它有点热的时候，用油纸盖上，翻过来，小心翼翼地取出蛋糕。擀面时，借助擀面杖，将饼卷成一卷，同时将油纸卷进擀面杖。整卷后，用油纸将饼包好，放置3分钟。
20.用刀切成同样大小的小块。
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卷饼的做法：
材料：白醋、蛋清4个、泡沫粉0.25茶匙、面粉96克、蛋黄4个、色拉油64毫升、牛奶64毫升、白糖80克。
练习：
1.将蛋清和蛋黄分开，放入两个较大的容器中(盛蛋清的碗要干净无油无水)。
2.将24g白糖、64ml色拉油和64ml牛奶加入蛋黄碗中，加入面粉和泡沫粉，搅拌均匀。
3.在蛋清中加入几滴白醋，打至粘稠状，分3次加入白糖，将打蛋器在盆中转一圈，保证四周均匀分布。5分钟后，使其干燥并起泡。
4.蛋清打好后，将蛋黄液和面粉混合均匀。将三分之一蛋清挖入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀，将蛋黄液全部倒入蛋清中。小心像切菜一样搅拌。
5.搅拌均匀后倒入烤盘，上面铺一层锡纸(油纸)。
6.185度预热，放入烤箱中层20分钟。
7.取出蛋糕，撕掉锡纸。
8.把蛋糕放回保鲜膜上，卷起来，切成段。
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