四川菜谱大全(四川春季食堂菜谱？)
四川春季食堂菜谱？
春天也要吃川菜。请保留这10道川菜菜谱。它们又辣又好吃。吃起来真的很过瘾。
辣子鸡
准备调料食材，鸡腿4个/炒花生30g/花椒10g/熟芝麻10g/姜15g/蒜15g/料酒1勺/淀粉1勺/生抽2勺/豆瓣酱1勺/鸡精1勺/白糖1勺/干辣椒适量/青椒适量/盐适量/葱花适量/香油少许。
第一步：把鸡腿的骨头和筋膜刮掉，然后切成鸡丁，放在碗里。
第二步：加入料酒和酱油淀粉盐，单向搅拌均匀，然后静置20分钟调味。
第三步：将锅里的油放松，烧热，放入鸡丁，炸至成型。取出油并控制其干燥。
第四步：再次提高油温，然后将鸡丁放入锅中炸至酥脆，迅速捞出沥干油。
第五步：锅里留底油，下花椒和干辣椒炒出香味，然后加入豆瓣酱和姜蒜，再次炒出香味。
第六步：将鸡丁翻炒均匀，然后将花生米翻炒，加入少许盐、鸡精、糖翻炒均匀。
第七步：最后加入青椒、葱花、香油，翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻，配辣子鸡食用。
双色辣椒酱
准备调料食材：红米椒100g/青椒300g/姜30g/蒜瓣60g/食用油100ml/葱10g/蚝油1汤匙/生抽1汤匙/盐/葱结/桂皮/葱丝/花椒/八角/香叶。
第一步：将小米椒切掉，放入绞肉机中绞碎。搅拌后取出刀片，将剁碎的小米椒倒入碗中。
第二步：将青椒切碎，和姜蒜一起放入绞肉机中，搅拌均匀后倒入盛有小米椒的碗中。
第三步：锅里烧热油，放入葱结、桂皮、葱丝、花椒、八角、香叶，然后捞出香料扔掉。
第四步：把油锅里的两种辣椒酱放在一起，翻炒至麻辣。
第五步：然后加盐，生抽，蚝油，搅拌均匀，调味。最后撒上葱花拌匀，出锅就可以开始吃了。它是辛辣的和扑鼻的。
川味红烧鱼
准备食材和调料：黄鱼1条/八角2个/干辣椒3个/胡椒粉少许/料酒1勺/生抽1勺/葱15g姜片5g/蒜片5g/葱姜适量/葱适量/盐适量/酱油1茶匙/陈醋1茶匙/白糖1茶匙/豆瓣酱1茶匙/普通面粉2汤匙。
第一步：将黄花鱼洗净去内脏，切掉鱼鳍和鱼尾，在鱼的两侧各切几刀，使其入味。
第二步：将料酒倒在鱼上，撒上盐，挤出葱姜的汁液将鱼腌一会儿，然后捞出葱姜。
第三步：在碗中加入面粉，让整条鱼均匀的沾上面粉，然后抖掉散落的面粉。
第四步：用锅里的宽油将鱼加热，将鱼放入锅中。15秒内不要转动它。
第五步：将未确定的形状翻至另一侧，煎至金黄色。煎好后，捞出沥干油备用。
第六步：锅里留底油，红油拌豆瓣酱翻炒。然后将葱、姜、蒜、干辣椒炒香，倒入适量清水。
第七步：然后加入盐、酱油、生抽、胡椒粉、陈醋，搅拌均匀，煮沸。
第八步：烧开后，将煎好的鱼放入锅中彻底煮熟。一面快熟了，再翻过来另一面，彻底煮熟。
第九步：煮至汤汁粘稠，加入白糖调味，最后撒上葱花，即可出锅食用。
蒜蓉水煮肉片
准备好食材和调料，肉末1200g/胡椒粉10g/料酒20ml/姜片5个/葱结1个/酱油50m l/桂皮15g/红糖30g/茴香5g/八角10g/山奈5g/盐适量/甜酱油100ml/红椒油60g/蒜200g/熟芝麻20g/15 ml香油/普通酱油2勺/盐/鸡精/葱花/葱花/黄瓜片。
第一步：用两把刀把肉洗干净放入冷水中，然后加入葱结、姜片、花椒粒和料酒，盖上锅盖煮至猪肉熟透。
第二步：开始制作甜酱油
第五步：将蒜瓣剁成蒜末放入小碗中，然后加入酱油、香油、盐、鸡精、甜酱油、红辣椒、熟芝麻等酱料，搅拌均匀即可入味。蒜泥白肉的酱就做好了。
第六步：接下来摆盘，在盘底铺上葱花片，黄瓜片沿外围排好。
第七步：将挑好的猪肉煮熟，切片，在黄瓜片的基础上铺上肉片。
第八步：最后淋上红油酱，撒上葱花，香喷喷的蒜泥和白肉就可以吃了。
鲜藤椒炸鸡腿
准备调料食材，鸡腿4个/鲜藤椒15g/青椒/小米辣/姜/蒜瓣/盐/油/豆瓣酱/蚝油/生抽/淀粉/酱油/料酒/糖/胡椒粉。
第一步：杭椒洗净切小块，小米辣切小块，蒜瓣切丁，姜切丁备用。
第二步：将鸡腿剁成小块，冲洗干净，加入料酒去腥，加入酱油上色。
第三步：加入1勺淀粉和1勺盐，撒上剁椒，腌制15分钟。
第四步：将锅里的油放散，加热。将鸡腿翻炒至变色，炸至焦黄。清除并控制油。
第五步：锅里留底油，下姜蒜爆香，豆瓣酱里下红油，倒入小米炒匀。
第六步：倒入鸡腿肉，加入蚝油、生抽、1勺糖和少许盐，再次翻炒，均匀入味。
第七步：出锅前加入杭椒和鲜藤椒。快速翻炒均匀，然后出锅装盘食用。
冷锅串串
准备好食材和调料，如火锅底料300g/熟芝麻15g/白糖1勺/料酒1勺/豆瓣酱1汤匙/菜籽油60ml/香油20ml/生抽20ml/盐适量/生菜/莲藕/黄瓜/菜花/牛肉/白菜/海带/香菇/土豆。
第一步：将准备好的食材、香菇、黄瓜洗净，切片或切块，用竹签串起来。
第二步：芦笋切片，土豆切片，其他食材串起来备用。
第三步：将牛肉切片，加入料酒和酱油，搅拌腌制15分钟，然后用竹签将肉片串起来备用。
第四步：热锅加热菜籽油，将豆瓣酱中的红油翻炒，然后将火锅底料翻炒至形成均匀的气泡，再加入2500ml开水。
第五步：加入适量的盐和1勺白糖煮开，将煮好的汤倒入准备好的电饭锅中。
第六步：加入酱油，将熟芝麻和香油混合待用。
第七步：烧开开水，把准备好的食材全部烧开，放在汤锅里泡30分钟，才可以开始。
穗状土豆
准备调料食材，3个土豆/胡椒粉1g/孜然粉3g/糖1g/酱油1勺/辣椒粉适量/葱花适量/熟芝麻适量/盐适量/香醋1勺。
第一步：土豆去皮洗净，用波纹刀切成片，再切成同样大小的条状。
第二步：切好后放入清水中洗去多余的淀粉，然后捞出沥干水分。
第三步：将水下土豆放入锅中煮至完全透明，然后用冷水浸泡，捞出沥干水分，放入大碗中。
第四步：在土豆碗里加入盐、糖、辣椒粉、花椒粉和熟芝麻。
第五步：淋上适量热油，然后加入酱油和孜然粉。
第六步：最后加入香醋和葱花，慢慢搅拌均匀，上桌。
干炒青豆配猪肉末和腌制蔬菜
准备食材：四季豆350g/花椒粒3g/猪肉末150g/蒜2个/盐/干辣椒/熟芝麻/生抽2勺/糖1茶匙。
第一步：把四季豆的头尾拿掉，把豆子边缘的经线撕掉，掰成两段。干辣椒切小段，蒜瓣切片备用。
第二步：将四季豆洗净沥干水分，放入锅中炸至变软，然后捞出放入碗中。
第三步：锅里留底油，肉末煸炒至变色，花椒、蒜片、干辣椒煸炒至香。
第四步：将炒好的四季豆放入锅中，翻炒均匀，加入酱油、适量的盐和1勺糖，再次翻炒均匀。
第五步：出锅前撒上熟芝麻，搅拌
准备调料食材：猪腰肉2根/青椒3个/红椒1个/小葱2根/蒜瓣3个/泡椒100g姜3g/盐3g/糖100ml玉米油/1汤匙玉米淀粉/1汤匙料酒/1汤匙酱油。
第一步：猪里脊肉洗净，切成两半，用刀片去掉白衣服，冲洗干净。
第二步：用45度斜刀切，然后用直刀切成麦穗形状。
第三步：将切好的猪里脊肉放入清水中，加入葱、姜、料酒，浸泡15分钟去除腥味。
第四步：取出猪里脊肉，去掉葱和姜，反复洗2到3遍，然后取出沥干水分。
第五步：加入玉米淀粉和少许盐，腌制5分钟。
第六步：小葱切成葱花，青红椒切成小块，蒜瓣去皮切成小块，生姜洗净切成细丝。
第七步：把锅里的油放松，烧到热，开大火，把猪里脊肉放锅里30秒，迅速捞出。
第八步：锅里留底油，放入蒜、青红椒、泡椒翻炒出香味。
第九步：猪腰同时加盐和糖，翻炒均匀，最后撒上葱花即可食用。
辣薯片
准备调料食材，土豆400g/葱花15g/盐/陈醋2勺/酱油2勺/鸡精1勺/香油1勺/熟芝麻1勺/辣椒粉2勺。
第一步：土豆洗净切片，放入清水中洗去多余的淀粉，沥干水分，捞起放入碗中备用。
第二步：碗中加入辣椒粉、花椒油、香油、鸡精，加盐，倒入适量热油拌匀。
第三步：加入熟芝麻、老陈醋、生抽、葱花，拌匀成酱备用。
第四步：锅中烧开水，加入1勺盐，将薯片煮1分钟，捞出沥干，放入碗中放凉。
第五步：最后加入辣酱，轻轻搅拌，美味的辣土豆就可以吃了。
阿加莎的故事
春天是万物复苏的季节。
也是味蕾蠢蠢欲动的好时机。
告别冬天火锅和汤的单一美食体验。
麻辣鲜香的川菜，自然缓解春困，更添春光明媚。
十大家常菜川菜菜谱请收起来，简单易学，在家做好吃。
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红烧肉、土豆炒肉丝、泡椒猪肝、青椒肉丝、鱼香肉丝、姜炒鸭、麻婆豆腐、宫保鸡丁、粉条蒸肉、水煮肉片、盐炒猪肉、红烧肥肠、椒麻鸡。
发泡豇豆，辣鸡，这是肉菜，每天都可以换。素菜是最简单的。所有的油炸素菜都是用干红辣椒和胡椒烹制的。最重要的是，你得有个四川厨师，一看就能把所有的菜谱做出来。
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