辣椒属于什么类蔬菜(辣椒的主要化学成分是什么？)
青椒，红椒和辣椒有什么区别和关系？
一、口味的区别：辣椒：吃起来特别辣，汤里含有很多辣的成分。青椒：又名泡椒，是一种绿色蔬菜，味道甘甜。
二、吃法的区别：辣椒：吃起来特别辣，不适合单独吃。最好和其他种类的食材一起吃，可以起到一定的调味作用。辣椒平时也适合做辣椒酱，可以刺激食欲，消化食物，是下一餐的最佳选择。青椒：通常以油炸食品为主。最好拌上适量的肉片，这样炒出来的青椒味道会更诱人。
三、营养价值的区别：辣椒：既能为人体补充丰富的营养，又有一定的保健作用。既能祛风散寒，又能通络活血，能促进消化液的分泌，提高人体的消化功能。青椒：辣椒的含量比较少。它没有这些保健功效。只能为人体补充丰富的营养，促进人体新陈代谢，增强体质。来源：-青椒来源：-辣椒
辣味的分类？
辣椒(包括甜椒)是一种重要的果蔬蔬菜。其果皮和胎盘组织中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，维生素C的含量高达60 mg /100 g，是番茄的7 ~ 15倍，在其他蔬菜中很少见。辣椒还含有辣味(辣椒素)。吃辣椒可以增加热能，促进血液循环；可以刺激食欲，帮助消化；还能增强人体抵抗力，抵抗各种疾病。辣椒可以生吃，也可以熟吃，还可以做成干辣椒、辣椒酱、辣椒油，腌制罐装等。作为调料。
辣椒原产于中南美洲，又名辣椒、辣椒、辣椒、辣茄子等。属于茄科辣椒属。明末传入，至今已有300多年的历史。它是一种受欢迎的蔬菜。辣椒在各地都有栽培，尤其是西南、西北、中南、山西、山东、河北、江苏等省。
辣椒的种类很多，可以从不同的角度进行分类。从植物学的角度来看，辣椒属是一个属，包括以下四个种：
(1)辣椒。
它是一种多年生植物。叶明亮，稍革质，花紫红色，果实圆形，长不超过5厘米，成熟时黄色。非常晚成熟。
(2)长柄辣椒。
栽培的和野生的都有。叶面光滑，花冠黄色或棕色，果柄细长。晚熟，具有较强的抗旱性和抗寒性。
(3)木本辣椒。
多年生木本植物。叶子皱缩，花乳白色或绿白色，果实鲜艳，形状各异，红色或黄色，辛辣。
(4)一年生辣椒。
叶子光滑，绿色，种类很多。这是一个广泛栽培的种，一般可分为以下五个变种：
柿子椒。植株粗壮，高大，直立，分枝能力弱，叶片大而厚绿，厚，圆形或椭圆形，果实巨大，呈灯笼状，如圆形球体、扁圆形、短圆锥形、圆柱形、长桶形等。具有三角形、四边形或多个纵向凹槽。果肉厚，单果重100g以上。未成熟的果实是深绿色，成熟的果实是红色或黄色。甜或少辣或不辣，每株少果。一般耐热性和抗病性较差。东北和华北栽培的辣椒就属于这一类。大部分是中晚熟品种，如大钟椒、大钟椒、小圆椒等。适合渍鲜食用。
长辣椒。植物由矮到大，有很强的分枝。叶子小或中等大。一般果实下垂，长角，先端尖，稍弯，似角、角、线或手指状。果实长7 ~ 30cm，肩厚1 ~ 5cm。果肉薄或厚。薄而辣的肉用于干辣椒、腌制或做辣椒酱，如陕西的大椒辣椒、成都的二筋条；肉质厚实，辣味适中，适合鲜食，如长沙的牛角椒和广丰的牛角椒。多为中早熟品种。
簇椒。植株中等或高大，分枝弱，茎和叶小而开，叶窄。果实细长，向上簇生，3 ~ 5或7 ~ 8串，深红色，果肉薄，sp
锥椒。植株中等或矮，叶中等大小，椭圆形。果实小，直立或倾斜，圆锥形或短圆柱形，果肉中等厚，辣味中等，主要用于新鲜青椒。多为中早熟品种，如广东苍平的吉鑫娇、昆明的牛鑫娇、成都的Erax等。
樱桃辣椒。植株中等或矮小，分枝力强，叶片小，圆形、圆形或圆形，果实呈樱桃状，向上或斜向生长。果实小，长约1cm，平均重量1 ~ 5g。果实呈红色、黄色和紫色，果肉薄，多籽，极其辛辣。多为中晚熟品种，可作干辣椒或观赏用。如四川成都纽扣椒、彩椒、云贵樱桃椒等。
根据果实类型，辣椒可分为五类：樱桃椒、锥椒、串椒、长角椒和灯笼椒。目前最常见的栽培是柿子椒和长角椒。
另外，根据果实是否辛辣，辣椒可分为甜椒型、半(微)辣型、麻辣型三种，人们常用。
甜椒的种类。属于柿子椒，植株粗壮高大，叶片厚实，椭圆形。花大，果柄短而粗，果实大，扁圆形、椭圆形、柿形或灯笼形，顶部凹陷，果皮厚绿色，有3-4条纵沟，成熟后果皮红色或黄色，肉厚，味甜，适合炒鲜菜。广泛分布于华北、东北、华东地区，如上海七门角、海花三号等。
半(微)辣型。属于柿子椒或甜椒。植株中等，稍开，果实下垂。呈长方形锥状至长角状，先端凹或尖，肉厚，味辣或微辣。它可以作为油炸食品，腌制食品或酱类食品，它适合大多数人的口味。这些品种主要分布在长江中下游地区，如南京皂角、武汉尖椒黄、合肥叶辉娇娇、杭州弄口皂角等。
胡椒的种类。属于丛椒或锥椒，植株矮小，分枝多，叶片狭长，角或锥角细长，果绿色嫩，老果红色或黄色，辣味浓。可加工成辣椒粉和干辣椒，分布广泛，西南和中南各省栽培面积最大，品种丰富，如朝天椒、龙游椒、杨娇椒、项燕4号、项燕6号、四川七星椒等。
此外，根据成熟度的不同和栽培方式的不同，辣椒可分为早、中、晚三个品种，适合露地栽培和保护地专用品种。
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