麻辣龙虾的做法(酒店麻辣小龙虾家常做法？)
酒店麻辣小龙虾家常做法？
材料
500克大虾、葱、姜和糖。
工作方法
1.大虾洗净，切掉胡须和虾枪，切掉背部去掉沙线。
2.洋葱和生姜切成一英寸左右的细丝。
3.锅里放油(比炒菜略多)，待大虾炒至五成热时，立即倒入料酒(不要太多)、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖好闷。
4.加水，不要太多。没有大虾应该没问题。继续烧，加点糖，火可以稍微关小一点。
5.看到红虾汁开始变浓的时候，点一点醋，注意不要太多。这时候虾皮会变脆，然后翻几下就出锅了。
酒店麻辣小龙虾家常做法？
首先准备以下配料：
1.准备2斤左右的新鲜小龙虾，放入盆中，倒入清水，用手握住小龙虾的尾巴，拧两下，去掉虾线。
2.用刷子把小龙虾的肚子刷干净，把头里面的黑囊剪掉，全部处理完后放在盆里备用。
3.将一片姜压平，切成姜末，将大蒜切成蒜末，与姜末放在一起，然后加入一把辣椒，一把干辣椒和一撮辣椒备用，准备几根小葱，切成段，放在一个小盆里。
原料准备好后，我们开始下一步操作：
4.从锅里倒食用油。油温达到五成热时，将小龙虾倒入漏勺控水，然后放入油锅，用勺子不断翻动，使小龙虾受热均匀。
5.中火煎2分钟左右，倒入勺子控油。
6.锅中加入少许食用油，倒入辅料炒香。
7.加入麻辣火锅料30克，小火翻炒，炸出里面的红油。
8.倒入一勺清水，再倒入一罐啤酒，可以去腥增香。
9.烧开后倒入小龙虾，加入美味10g、白糖2g、胡椒粉1g，搅拌使调料融化，加入麻辣鲜露3g，盖上锅盖小火焖5分钟，让小龙虾慢慢入味。
10.5分钟后，打开锅盖，倒入香葱，快速翻炒几下，然后关火，起锅装盘。
酒店麻辣小龙虾家常做法？
材料
小龙虾4斤
5片香叶
三个八角形的
4个干辣椒
两勺豆瓣酱
一瓶啤酒
半根葱
7瓣大蒜
龙虾调料包1包
1勺蚝油
两把糖匙
6片生姜
练习步骤
第一步
4斤活小龙虾，盐水浸泡20分钟，冲洗干净。
第二步
用手捏住虾头两侧，用小刷子刷干净。
第三步
刷完之后，把两边小腿剪掉。开始残酷的操作步骤。
第四步
为了吃的方便，把小腿剪掉再刷一遍。你不必为了让成品好看而去切。
第五步
用剪刀45度角在头上剪。不要切。切的时候把虾头里的黑囊拔出来，再把虾壳切开。
第六步
去除虾线：用手握住虾尾中间的刀片，上下移动，将虾线拉出。至此，虾已经加工完毕。用流水冲洗。小心不要把虾头里的黄冲弄丢了。不用担心虾线去掉后虾肉不紧实的问题，因为后期炸的时候会绷紧肉质，吃起来也方便。
第七步
加工好的小龙虾还在动…
第八步
烧油炸小龙虾。最好有更多的油。我放的油少了。
第九步
小龙虾倒入八成热油中炸30秒后取出。我一起倒了四斤龙虾，太多了，煎的效果不好。应该是批量油炸。
第十步
将炸好的小龙虾捞出放入盆中备用。
步骤11
姜、蒜、辣椒、香叶、八角、花椒，最好加点青椒，增加麻味。
步骤12
我用的是麻辣豆豉，但是建议换成黄油麻辣火锅酱。辣的味道会被纠正。
第十三步
锅中热油，倒入调料小火翻炒，放入豆瓣酱翻炒。
步骤14
倒入辣龙虾调料。这里推荐换成黄油麻辣火锅调料片，炸红油。
第十五步
倒入一瓶青岛啤酒，半瓶水，煮沸。
第十六步
将小龙虾倒入锅中，煮十分钟
小龙虾，干辣椒，葱，姜，辣椒，红99，郫县豆瓣酱，油，糖，酱油，芹菜，料酒。
麻辣小龙虾家族在酒店的常见做法：
第一步：准备好以上食材，去掉小龙虾的头部和肠子，用小牙刷把虾刷干净整齐待用。
第二步：葱切段，姜切丝，芹菜切段。
第三步：锅中倒入适量油，烧热，放入准备好的小龙虾，翻炒变色后捞出备用。
第四步：锅中留少许油，放入葱、姜、干辣椒、花椒，加入红99，与郫县豆瓣酱翻炒均匀。
第五步：小龙虾一起翻炒，加入适量的料酒、老抽和糖(注意这个细节，喜欢清淡一点的朋友可以少放点盐)。
第六步：加入适量的水，大火煮至收汁后，再加入一些芹菜，翻炒均匀一会儿，装盘即可。
温馨提示：
3360小龙虾的头部是最容易堆积寄生虫的部位，所以吃的时候最好把小龙虾的头部去掉，最好是在烹饪前去掉头部。
:用刷子把小龙虾身体脏的部分洗干净，同时小龙虾体内有大量的淤泥和细菌，肠线需要清理。
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