紫燕夫妻肺片 谁知道紫燕夫妻肺片的调料制作方法？
紫燕夫妻肺片有哪几样？
五花肉、鸭肚、牛肉等。都在晏子夫妻的猪肉片里。
夫妻肺片与紫燕百味鸡那个更好？
从口味上看，晏子百味鸡和夫妻肺片各有千秋。单从晏子百味鸡和夫妻肺片来看，百味鸡是卤味，夫妻肺片是卤味和凉拌的复合。
既然是招牌菜，也可以看出两个品牌的特色：晏子百味鸡和夫妻肺片：晏子百味鸡倾向于卤制，而夫妻肺片以卤制的口感和凉拌而备受重视。
不过北方的晏子百味鸡很好，四川的夫妻肺片很好。所以味道上还是有一些地域差异的，无法分辨到底是晏子百味鸡的味道好还是夫妻肺片的味道好。
不过从我个人的角度来说，夫妻肺片还是略好一些。
首先，不是因为我是四川人。
自1996年开始在南京经营紫百味鸡，直到2008年才在成都市场开拓。
也是因为晏子百味鸡的高调亮相引起了成都人的关注：一夜之间在成都开了50家店。
从这一点可以看出一个端倪，晏子百味鸡在成都立足不是靠味道，而是靠雄厚的资金实力的连锁效应。
紫百味鸡做到了现在的模式，口味已经标准化。做工方面，有工艺，但不在大师级别；这就是为什么晏子百味鸡从未在全国食品展上崭露头角。
夫妻肺片已经能够代表这个民族，向世界展示我们民族传统食品的精髓。
谁知道紫燕夫妻肺片的调料制作方法？
制作新鲜牛肉，牛杂(肚、心、舌、头皮等。)，老卤各500克，辣椒油、香酥花生、酱油各150克，芝麻粉100克，花椒粉25克，八角4克，味精、花椒、桂皮各5克，精盐125克，白酒50克。
生产流程1。牛肉及牛杂洗净。将牛肉切成重约500g的大块，与牛杂一起放入锅中，加入清水(以没过牛肉为度)，用猛火煮沸，不断撇去浮沫。待肉呈白红色时，倒入汤汁，将牛肉、牛杂放入锅中，倒入老卤，放入制作夫妻肺片所需材料15件的调料包中(用布将花椒、桂皮、八角包好。2.用大火煮开腌料。大约10分钟后，取一个碗，舀入250克盐水，加入味精、辣椒油、酱油和胡椒面，制成调味汁。3.将牛肉干和牛杂切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的块，混合在一起，倒入卤汁拌匀，分几盘，撒上香脆的花生粉和芝麻粉。
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