怎么炖猪蹄 何亮大厨教你炖猪蹄？
何亮大厨教你炖猪蹄？
材料
猪的手
冰糖9-10块
五六片
两个八角形的
我根据自己的喜好放了大约20个胡椒。
桂皮一段
香乌柳片
料酒适量(我只在漂烫步骤放料酒)
取适量。
啤酒约330毫升
白胡椒可以放也可以不放。
少量陈醋
练习步骤
第一步
买的时候，屠夫一般会帮你用喷枪把猪蹄上的毛烧掉。如果没有，回来自己在火上烧。将猪蹄和凉水放入锅中，加入适量料酒，煮沸，洗净，沥干。
第二步
调料：八角、桂皮、香叶、花椒、姜片。
第三步
锅里放少量油，放入冰糖，用最小的火慢慢煮出糖色。
第四步
将糖煮至全部融化，开始冒小焦糖泡。
第五步
继续倒入猪蹄小火翻炒上色。
第六步
翻炒片刻，倒入香料，翻炒至香味四溢。
第七步
倒入适量生抽，少许蚝油，一勺香醋，再倒入一瓶啤酒(如果不喜欢酒的重口味，放半瓶330ml左右。汤不够就加点水)，多放点酱油，不要放酱油，除非你想要颜色深一点的，不要放盐，酱油和蚝油都是咸的。
第八步
煮，可以收集一点汤汁再转到电饭锅里，也可以直接转到电饭锅里。
第九步
打开电饭煲的烹饪模式，把猪蹄和汤汁放进去煮一个小时左右。
第十步
从电饭锅到炒锅，你会发现猪蹄的颜色逐渐变深，很好看，还能享受到炒锅的汁水。如果喜欢，还可以烧一些西兰花、上海青等蔬菜点缀猪蹄，也能吃腻。你可以在开锅前尝一下盐的味道，然后再决定是否需要调盐。你差不多要准备起锅再尝一遍了，因为汁少了会逐渐变咸。今天刚开始做饭的时候尝了尝淡淡的，加了点酱油收了汁又觉得咸了.
步骤11
收汁后，取锅装盘。
炖猪蹄的正确方法和技巧？
材料：猪蹄3360个，2块。
辅料：姜5片，香葱3根，盐少许，八角2个，陈皮1小块，干红辣椒2个，糖2勺，生抽3勺，生抽1勺，啤酒1瓶，温水适量；
练习步骤：
1.2猪蹄，洗净后切碎，放入清水中浸泡1小时，中途换血水，待猪蹄中的血水充分逼出后，取出，锅中加水，将切好的猪蹄放入凉水中焯水；
2.将炒锅放在火上加热，倒入少许食用油，然后放入2勺白糖，用小火慢慢翻炒，待白糖融化后慢慢翻炒至焦糖色，将焯水的猪蹄放入炒锅继续翻炒，直至猪蹄变色；
3.水烧开后，继续煮3分钟，捞出，用温水冲洗干净，控制水分。然后将小葱洗净后扎成小葱或切成段，准备一大块姜切段。同时准备好其他调料。
4.将姜片、葱段、八角、陈皮、干红辣椒放入锅中，继续翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、啤酒，再加入没有猪蹄的水，盖上锅盖，开始煮。大火煮沸后，转小火慢炖；
5.差不多2个小时，把猪蹄充分炖至软烂后，就可以打开锅盖，加盐调味，收浓汤，就可以上炖猪蹄了。
炖猪蹄的正确方法和技巧？
炖猪蹄一定要用黄豆或者花生炖，这样汤才不油腻。
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