广式腊肉的腌制方法 正宗广式腊肉配料及制法？
广州酒家腌制腊肉秘方？
第一步：把香料拿去用破壁机全部打碎，打成粉末，打好的粉末直接放入无水无油的玻璃罐中，再往里面加入3斤45度的白酒，盖上盖子摇晃一下，然后放一边让它泡上两个月才用，这样味道才能出来。
第二步：现在来正式做腊肉了，准备15斤五花肉，肥瘦相间的最合适，五花肉不用洗，碰了水容易变坏，直接把猪毛刮干净就行，然后切成大小均匀的条，宽度大概2.5公分左右。
第四步：五花肉切好把它转到大盆中进行腌制，15斤的肉中，加入120克的食用盐，白酒100克，再加80克的白糖，把它们充分的搅拌均匀，配料的用量也不是绝对的，可以按照个人的口味来增减，要多给它搅拌一下，让每一块猪肉均匀的裹上调味料。
第五步：翻拌均匀后，把五花肉压紧实一点，然后盖上一个锅盖让它腌制24小时。
第六步：五花肉腌制了有一天了，现在拿棉绳子把它穿起来拿去晾晒，用根筷子在五花肉一头戳一个洞，再把棉绳穿过去打个结，可以把肉挂起来就行。
第七步：全部都穿好后，就可以拿去晒了，挂在通风处晾晒就行，可以不用太阳猛晒，但一定要在温度比较低的情况下做腊肉哦，天气太暖做不好腊肉的，让它晾晒一天，把表面的水分给晾干就行。
第八步：腌制好的五花肉晾晒一天，把表面的水分晾干后收回来，准备一个无水无油的锅，锅中倒入一斤的五味酒，再加上半斤的生抽，加进去之后先调大火把它们烧开，五味酒和酱油烧开后把火调至最小，接着把我们的五花肉一块一块放进锅中给它过一遍，让它全部沾上酒和生抽，时间不用太长，让它裹满就可以了。
第九步：裹好五味酒和酱油的五花肉摆放到大盆中，再把锅中剩余的五味酒均匀地淋在上面，淋好后再盖上盖子，把五花肉再腌制一个晚上。
第十步：又腌制了一个晚上的五花肉，我们再次把它挂起来，挂好后让它晾晒一个星期左右就行。
正宗广式腊肉配料及制法？
主料：猪肉5000g；
辅料：盐100g、白糖300g、味精25g、生抽75g、高度白酒150g、肠衣适量.
做法:1.肠衣用清水浸泡，去除盐分
2.把肉洗净，晾干水份，切成自己喜欢的大小碎丁
3.把切好的肉装入盆里放入调味料搅拌均匀，腌制2小时以上
4.把腌制好的肉灌入肠衣里，按自己喜欢的长度绑上绳结
5.挂起来晾晒半天，然后用针在肠衣上扎一些小眼，以放出多余的空气
6.掌握好晾晒的季节和天气，通风处10天左右即可。
注:猪肉最好是前腿梅花肉，其次是后臀尖，肥瘦比例最好7:3（瘦7肥3），这样口感会好一些，吃起来不会太柴
正宗广式腊肉配料及制法？
用料：生姜若干，黑土猪五花肉十斤，盐约2两，鸡精适量，白砂糖约1两，李锦记生抽适量，汾酒约2两。
做法：
1.精选土猪五花肉、切长条，清洗后沥干水(可以用厨房纸巾吸干水份）备鸡精、生抽、汾酒、白砂糖、再把生姜磨成姜汁、将全部用料调成腌汁。
2.取一块五花肉放入腌汁里浸泡、用手稍稍给肉肉按摩一下让其更容入味。将浸泡好的五花肉摆放于瓦罐内。
3.将剩余的腌汁倒入瓦罐、用手轻轻压一下、让肉肉更均匀地腌制。盖上盖子放入冰箱中保存。（腌制48小时）
4.从冰箱取出腌好的五花肉串上不锈钢小钩、晾晒于楼顶。(尽量晾晒在太阳全方面照得到的地方）。
5.在我们南方、如果遇到阴雨南风天、天气会很潮湿、为了不让腊肉变坏、我们可以把腊肉挂回室内，在腊肉下方铺上报纸或垫上厨房纸巾、吸干滴下来的油脂。再打开小暧炉、开最小的一档、同时按下摇摆键、对着挂腊肉的方向烘烤，注意暧炉与腊肉之间的距离和高度。
6.如果天公作美就略去上一步。直接将腊肠挂室外通风处晾晒，直到哂干。
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取一块五花肉放入腌汁里浸泡、用手稍稍给肉肉按摩一下让其更容入味。
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将浸泡好的五花肉摆放于瓦罐内
正宗广式腊肉配料及制法？
材料准备：五花肉15斤，120克食用盐，白酒100克，80克白糖，一斤五味酒，半斤生抽。
（五味酒配料：桂皮50克，小茴香50克，8角50克，豆蔻20克，香叶20克，小茴香20克，三斤45度白酒）将15斤五花肉切成条，放入盆中腌制，放盐，白酒，白糖，五味酒，压实盖上锅盖腌制，用筷子穿出洞晾晒起来 将表面水晒干，锅中倒入半斤五味酒，放入生抽，让他沾满酒香，即可
正宗广式腊肉配料及制法？
广式腊肉配料：五花肉 2300克高度白酒 135克白砂糖 135克生抽 135克精盐 135克老抽 30克 。制作烹饪步骤：五花肉烧皮后切宽条，在肉条上方打孔系上绳子。用清水洗净后在通风处晾干。
将称量好白酒和白糖均匀涂抹在肉条上腌制半天，期间翻动几次。
将生抽，老抽和盐称量好后倒在肉条上。
将调料均匀涂抹在肉条上，腌制两天，期间经常翻动。
腌好后的肉条挂在通风处晾至没有水分，开始出油即可，大约15到20天。
正宗广式腊肉配料及制法？
用料：生姜若干，黑土猪五花肉十斤，盐约2两，鸡精适量，白砂糖约1两，李锦记生抽适量，汾酒约2两
五花肉 配料 腌制 晾晒 生抽 广式腊肉 腊肉 通风处 放入 腌汁
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