广东腊肉的腌制方法(广州酒家腌制腊肉秘方？)

广东腊肉的腌制方式？

原料： 五花肉5000克，糖250克，精盐250克，纯粮酒150克（最好是50℃左右），生抽酱油40克，老抽王20克，最终烧水，水烧开后摆放50℃预留。

腌制方式： 1.将买回来肉不必洗，在肉皮处刺一小洞（主要是用于穿绳线晾挂），随后用盆放进五花肉把原料倒进盆中揉捏后等5钟头（留少量酒和生抽酱油）。 2.5小时之后把煮沸50℃水用此外一个盆装进，把肉取出来每一条在开水槽内清洗，把原先盆中的原料扔掉清洗然后把肉放回原盆，最终再倒入少量生抽酱油、酒，摆放8钟头。 3.8小时之后取出肉，摆放户外晾挂，如天气比较干躁凉风，晾晒三日后就可以吃了。特性： 金黄，食香美味，有咸甜的味道，如蒸大米时跟白米饭一起蒸制，白米饭的香味也是香气扑鼻！

广州酒家腌制香肠腊肉配方？

第一步：把香辛料拿来用破壁机所有粉碎，弄成粉末状，做好的粉末状立即放进没有水全无油的玻璃瓶中，再往里添加3斤45多度纯粮酒，盖上盖晃动一下，随后放一边使它泡到2个月才用，那样味儿才可以出去。

第二步：如今来宣布做香肠腊肉了，提前准备15斤五花肉，肥瘦相间的最好，五花肉不用洗，碰了水非常容易受到影响，直接将猪毛刮整洁就行，随后切割成尺寸均匀条，总宽大约2.5厘米左右。

第四步：五花肉切完把他转到大盆里开展腌制，15斤的肉中，添加120克多食盐，纯粮酒100克，加上80克多白砂糖，将它们足够的拌匀，调料的使用量并不是绝对性，可以按本人口味来调整，需多给他搅拌一下，让每一块猪肉均匀裹上调味品。

第五步：翻拌匀后，把五花肉卡紧实一点，随后盖上一个盖子使它腌制24钟头。

第六步：五花肉腌制了有一天了，如今拿棉绳索把他穿在身上拿来晾晒，用根木筷在五花肉一头戳一个洞，然后把棉绳穿以往打个结，能够把肉挂起来就行。

第七步：全都穿上后，就能拿来晒了，放在自然通风晾晒就行，能够不用太阳光猛晒，但一定要在环境温度相对较低的前提下做香肠腊肉哦，天气太暖做不好香肠腊肉的，使它晾晒一天，把表层水分给晾晒就行。

第八步：腌制好一点的五花肉晾晒一天，把表层水分晒干后拿回来，准备一个没有水全无油的锅，锅里倒进一斤的五味酒，加上500克的生抽酱油，加上以后要调大火堆他们煮沸，五味酒和生抽烧开后把火调到最少，然后把我们的五花肉一块一块放入锅里给他过一遍，使它所有沾有酒和生抽酱油，时长不用过长，使它裹满就行了。

第九步：裹好五味酒和酱油的五花肉放置到大盆里，然后把锅里剩下的五味酒均匀的淋在上边，淋好之后再盖上盖，把五花肉再腌制一个晚上。

第十步：又腌制了一个晚上的五花肉，大家再度把他挂起来，挂之后使它晾晒一个星期左右就行。

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