拉面怎么做(拉面配方最正宗的做法？)

拉面做法实例教程？

准备材料：高筋面粉500克，盐5克，水240克，蓬灰水9克

流程：第一步，将面粉放到案板上，左手做鹰爪样子「揉面手法姿势」，之后在面粉中间挖一个坑。

第二步，坑里加入食盐，随后用双手，敲击砧板的四个角，目的在于让蓬松的面粉更加紧致，避免在放水拨面的过程当中，水打破面粉外溢。

第三步，用左手拨面，从面粉的内孔逐渐，将面拨入水里。

第四步，全部面粉拨完以后，逐渐揉面最重要的一个阶段拉梭子的一个过程。

第五步，将梭子匀称伸开，随后加第二遍水，放水的一个过程需注意，水需匀称撒开，不能用立即倒进的形式，水撒的越均衡就越好

提醒；拉面和面一共得加三次水，第一遍水用量为70％，第二遍水用量为20％，第三遍水用量为10％

第六步，用抄面手法，抄拌刚加满水面，抄拌手法：双手将面抖散掉，目的在于让面粉吸湿更加匀称

第七步，将完全吸收水面，用搅面手法把面压牢固，此流程是面由梭子情况变为面团的一个过程

第八步，压好一点的面团取出，在添加第三遍水，适度的撒进水

第九步，用撕面手法把面撕掉，面团必须不断撕四遍

第十步，加第一遍蓬灰水，再将面轻按之后重新进行撕面全过程，同是撕四遍

拉面配方最正宗的做法？

主要材料：高筋面粉500g，食用纯碱3g，盐6g，水300g

辅材：牛肉700g，牛棒骨1500g，煮肉料适量，盐适量，白胡椒粉适量，蔬菜适量，萝卜适量

作法：

1.食用纯碱用清水融化，添加面粉中揉面，揉面时要30多度温开水有利于面粉起筋

2.合好面团之后，保鲜袋饧30min

3.分为三个面剂，揉成才条，表层涂上油，仍然盖紧保鲜袋饧三十分钟

4.随后两手拉上面剂，变长后趁机纽结。

5.就是这样不断拉，这就叫溜面，这一过程大概得10min

6.觉得面团有柔韧性了，就搓成才条，表层抹油，盖紧保鲜袋饧着预留。

7.用牛肉和牛棒骨熬汤。

8.把牛棒骨和牛肉一起放进锅里，加冷水

9.待有白沫子时，把血沫撇整洁

10.添加八角，桂丁，麻椒，姜，辣椒干，小葱段

11.划清白沫子然后放入煮肉料包

12.小火慢炖1儿时捞起来牛肉，留牛骨头再次文火再炖2钟头。

13.捞起来的牛肉切成片或是切丁完用骨头汤放盐煮一下放一边预留

14.萝卜切薄片，加少许盐开水煮开，随后换小水泡上预留

15.取适量的牛肉汤兑一半的水，放盐和五香粉调料

16.添加煮好的萝卜片

17.把面弄成细条条，大小根据自身爱好

18.下锅煮

19.待面悬浮下去，放一点蔬菜装点

20.连满面汤盛入碗里，把煮好的牛肉放进，好吃的拉面就完成了

拉面配方最正宗的做法？

一、牛肉拉面的秘方及作法

原材料：面粉500克，清水300克（冬季用清水，夏季用冷水），蓬灰、盐（冬天用2克蓬灰，8克盐，夏天用3克蓬灰，12克盐）。

作法：将蓬灰和盐放到清水里搅至融解，渐渐地添加面粉中，并且还要边加河边拌和，接着再合成平滑的面团就可以了。谨记一定要把面团和匀和透才可以。

二、牛肉拉面卤的秘方及作法

原材料：清水10斤，牛骨头、牛肉、味精、盐、调料鲜香粉各适量。

料包：良姜1克，八角1克，草蔻1克，桂丁1克，茴香15克，白芍1克，砂仁1克，生姜20克，肉蔻1克，良姜0.5克，辛夷1克，白胡椒15克，麻椒10克。

作法流程：

1、牛骨头和牛肉清洗后用清水氽一遍，氽整洁后放到汤锅里，加清水、料包、味精、盐与调料鲜香粉。

2、烧沸后改成文火熬制6个小时就可以。

三、盛碗后的火锅配菜及调料

1、煮好的牛肉捞起来切成小丁，萝卜切成薄片放盐煮开。

2、把香莱段、熟牛肉丁、小葱花和萝卜片放到盘子里就行了。

四、最终的流程

把面团扯成牛肉拉面放入热水中，火要旺且水流量要充裕，煮到牛肉拉面烂熟后捞入碗里，再倒入适量牛肉拉面卤就行了。

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