土法自制黄豆酱怎么做,黄豆酱做法?
土法自制黄豆酱怎么做
我记得当我还是个孩子的时候，每年秋天，当豆子成熟的时候，奶奶和妈妈总是要做很多酱油。冬瓜馅、辣椒馅、西瓜馅等。一罐一罐，涂上泥浆，晾干一两个月。这种水做的酱油也很好吃，但要等一段时间，还要受天气的影响。
黄豆酱做法?
生活条件好了之后，就有了一种新的酱油做法。不晒不发酵，关键是随吃随做，完全不受天气影响。酱汁也很好吃。
废话不多说，看看这种出锅就能吃的黄豆酱是怎么做的。
1、先准备一些黄豆，文章中有一斤配方，大家做的时候，根据自己的实际情况，用量调配就行了。黄豆，要提前泡发。
2.黄豆泡好之后，下一步就是煮黄豆。烹饪时，多加水。水烧开后，转小火，不要盖锅盖，否则很容易扑到锅里。最后，不要离开。老人给了我一个绝招。煮黄豆的时候，加一小勺食用碱，大约3克，这样可以让豆子快速煮面糊。重点，豆子一定要煮软烂。最后，把它们拿出来，控制水分。
3、然后，准备一斤4成干的鲜辣椒。我用的是朝天椒，这种辣椒，水分少，特别香。
接下来，将辣椒切碎，用绞肉机是一种快速、省时、省力的方法，关键是不要辣眼睛哦。顺便说一下，准备一块老姜，也整成末。
5.如果你喜欢吃肉，可以加一些鸡胸肉。毕竟现在猪肉太贵了。在牛肉贵的基础上，二哥趁机提价。太可恨了。我买不起肉。哦，对了，把鸡胸肉切成丁就行了。
6.然后在锅中加入700-1000毫升食用油，准备一些大料，如八角、桂皮、香叶、花椒、葱等。
7.接下来，我开始煮酱汁。油温50%热的时候，放入鸡胸肉，开小火，慢慢煮出里面的水分。煮到皮肤微微变黄，这种状态就可以了。
8.然后，加入胡椒粉、生姜和控制水分的大豆。翻炒均匀，最好用不粘锅，否则，继续搅拌，防止粘锅底。整个过程都是小火。先煮30分钟。别担心，没用。
9.30分钟后，少加盐，然后加入150克左右的甜面酱。强调一下。这种甜面酱又咸又咸。再加30克白糖。继续煮10分钟。然后，根据你的盐的味道来调整盐的量。你可以在最近的一个月内吃完，只要稍微咸一点。如果最近吃不完，咸一点更安全。盐的味道可以调整到老干妈的咸度。
10、煮啊，煮啊，一直煮到，上面浮着油，水都跑了，说明成功了。最后加入50毫升高度白酒，再煮一会儿。
11.接下来，你可以直接吃。如果吃不完，让它自然冷却，然后慢慢享受。如果不喜欢太油腻，就少放点油煮酱油。但是保存的时候，最后放在冰箱里，这样就安全了。当然，这是少量的做法。很多做法，装罐的时候，上面的油要盖1-2厘米高的豆子。
12、当当，是不是很简单，看起来很开胃。夹馒头、拌米饭、面条等，都超级香。老方子用了20年，可靠又好吃。
小贴士：
1、煮黄豆酱时，全程开小火。
2.这个不受天气营养影响，可以随吃随做。毕竟新鲜的更香更好吃。不建议一次做太多。如果锅太小，会溅出油花。厨房里装满了油。别怪我没提醒你。
3、盐可以分几次，根据自己的口味加入哦。
好了，这么多，有心的人，都偷偷拿着配方去做，也许开个小店卖黄豆酱，就发财了。
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