青稞酒为啥是黄的,青稞酒和普通白酒有什么区别?
青稞酒为啥是黄的
今天我就来梳理一下，说说白酒是黄色的原因。
青稞酒和普通白酒有什么区别?
对于黄色的白酒，只有四个原因：酿造谷物原料的引入、发酵过程中的产生、后期储存的变化以及后期的人工混合。正因为如此，我们不能简单地认为黄酒越老，酒就越好。对于白酒的质量，我们需要做出全面的判断。一般来说，它是开瓶品尝。
说到酿造谷物的原料，玉米酿造的葡萄酒通常是黄色的，因为玉米含有类胡萝卜素，如叶黄素和玉米黄素。将这些物质蒸馏到葡萄酒中会给酒体带来轻微的黄色。除玉米外，一些品种的高粱皮上还含有较多的原花青素，这种谷物酿制的酒也会呈黄色。这也是为什么高粱酒在一些老地方是黄色的。虽然在酿造过程中没有高温发酵，在储存过程中也没有长期储存或储存在酒海中，但酒是黄色的。
如今平坝窖酒一般偏黄，李渡高粱酒也偏黄
发酵过程中产生的颜色物质多见于茅台香型酒和香型酒。由于高温积累和发酵，白酒和发酵谷物经历了酶促褐变和非酶褐变反应。这两种反应都会产生颜色物质，融入酒体，给酒带来一种焦黄的感觉。
长期储存也会使酒体有一点颜色。储存在陶罐中的葡萄酒会使葡萄酒略带土黄色。我比较了20世纪30年代后期的瓶存平坝基酒和瓶存平坝窖酒的颜色。20世纪80年代末，瓶存平坝窖酒仍然无色透明，但坛存平坝酒有明显的黄色。除了平坝窖酒，我还比较了其他几家酒厂的瓶存和坛存陈酒的颜色，总体来说，坛存陈酒的颜色明显比瓶存陈酒的颜色要黄。
坛存平坝基酒30年比1987年老平坝窖酒黄酒
葡萄酒中储存的葡萄酒也有点黄色，不同于陶坛中储存的黄色，葡萄酒中储存的黄色是一种蜡黄的感觉。说到葡萄酒，它是一种葡萄酒储存容器，在北方的酒厂中很常见。其核心原理是动物血液材料经石灰特殊处理后形成的塑料蛋白胶盐。当遇到酒精时，它会形成一层半渗透膜。这种膜可以渗透水，但不能渗透乙醇。实践证明，其酒精度为30度°上述白酒具有良好的抗渗透性。酒海的生产是将动物血液材料、蜂蜜蜡、菜籽油和石灰混合成粘合剂，反复涂上麻纸和棉布，因为蜂蜜蜡、菜籽油、蜂蜜蜡、菜籽油和纸氧化形成的着色物质融入酒体，使葡萄酒呈淡黄色。对于储存在葡萄酒海洋中的葡萄酒来说，有趣的是，黄色在刚出来时，黄色是非常明显的，但随着它慢慢老化，它的颜色会逐渐褪色，然后变得稳定。这一现象的原因需要进一步研究。
与酒海贮藏和陶坛贮藏酒相比，橡木贮藏酒一般为黄色。这种橡木青稞酒含有焦糖
橡木桶的储存会给酒体带来明显的黄色，这是一种琥珀色的黄色，有些酒在储存时间较长的时候颜色较深。对于蒸馏酒的储存，陶罐、葡萄酒海洋和橡木会给葡萄酒体带来黄色，但陶罐一般为土黄色，颜色时间缓慢稳定；葡萄酒海洋一般为荧光黄和蜡黄。颜色时间快但不稳定。原酒长时间取出后，颜色会变浅，然后趋于稳定；橡木桶一般为金色和琥珀色，颜色快速稳定。
除此之外，人工添加也是使葡萄酒呈现颜色的一个原因。说到葡萄酒的着色剂，焦糖色在整个蒸馏酒圈中的应用更为普遍。许多外国葡萄酒会使用这种物质。当然，这种添加在其行业法规中是合法的。在白酒行业，一些酱酒企业在原酒中加入焦糖，使其呈现出诱人的黄色。这些行为不符合白酒行业的规定。
对于白酒偏黄，很多人认为酒越老越黄，质量越好的酱酒越黄，这其实是一种误解。刚才梳理，白酒偏黄的原因有很多，不是酒质好才黄。所以在购买白酒的时候，不要听销售人员说酒的质量越好，酒的质量与颜色无关。此外，在选择老酒时，偏黄酒一定要谨慎。尽管瓶存陈酒由于当时工艺偏黄的比例比现在的酒大，但并非每一款老酒都偏黄。正如我所见过的真老五粮液、老鸭溪窖都不是黄色的，但是一些造假的老五粮液、老鸭溪窖却是黄色的夸张。因此，对于老酒，黄酒，尤其是无名的小工厂酒，必须谨慎购买。对于名酒，有一些参考鉴定，而那些不知名的小工厂老酒甚至没有参考鉴定，所以购买的风险更大。
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