为什么不建议吃胚芽米,哪种米更有营养？
为什么不建议吃胚芽米
在谷物中，大米是扁平的，有着广泛的消费。在中医治疗中，它还具有益脾胃、补中气、养阴生津的多种功效。近年来，功能性大米的概念已经进入消费市场。最常听到的是关于精制大米、胚芽大米和糙米的讨论。毕竟，兰州理工大学生命科学与工程学院教授、国家注册营养学家刘晓峰详细介绍了这三种大米的功效和营养成分，帮助人们吃到好大米。
精米胚芽米糙米哪种米更有营养？
刘晓峰，兰州理工大学生命科学与工程学院教授，硕士生导师，国家注册营养师，国家二级TRIZ工程师，甘肃省质量检验体系食品安全风险评估专家委员会专家，甘肃省食品工业协会理事，甘肃省营养学会副秘书长，甘肃省营养学会食品营养分会主席，甘肃省生命科学智库专家。
三种米 营养价值差别很大
大米，本质上是大米，其区别在于加工工艺不同。刘晓风说，稻去谷壳后，分为四部分：谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽。糙米是一种米粒，只有在大米脱壳后才能保留，如谷皮和糊粉层；胚芽米是一种米粒，经过较小程度的研磨，去除了部分糊粉层，但仍保留了胚芽部分；精米是糙米，经过进一步加工，去除了米糠层和胚芽，只留下胚乳的部分是精制白米。
三种米，哪一种米更有营养？
精米颜色白，味道好，人们爱吃。然而，从营养的角度来看，糙米已经变成了细米，营养损失更多。经常吃对健康有害。刘晓峰认为，从营养的角度来看，胚芽米不仅保留了糙米的营养，而且具有细白米的味道。胚芽米含有类似的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和精白米，钙、铁、锌仅略高于精白米。糙米富含生理活性高的糙米VE、亚油酸、米糠多糖、膳食纤维等，营养也高于精米。然而，虽然糙米具有很高的营养价值，但也存在一些不容易接受的问题。例如，糙米不容易烹调，味道很差。有害元素的铝和砷含量通常高于胚芽米和精米。特别是由于膳食纤维和植酸含量高，会降低人体对大米中某些营养物质的吸收和利用。在日常生活中，糙米一般与精米混合食用。实验表明，在三种大米的营养价值中，每100克的膳食纤维含量为3.29克；胚芽米1.23克；然而，经过精细加工的一级白米只有0.3克。也就是说，糙米的膳食纤维含量是精加工后大米的11倍。
刘晓峰说，中国居民的饮食指南建议日常饮食应该是多样化的食物和均衡的营养。在主食方面，平均每天3种以上，每周摄入5种以上的谷类、土豆类和杂豆类，可以更均衡地饮食，满足人体的营养需求。
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