祁门红茶的工艺特点,福建红茶和祁门红茶的区别？
祁门红茶的工艺特点
红茶是我国六大茶类之一，是全发酵茶。目前我国各大茶叶产区都有红茶生产，其中祁门红茶、正山小种、云南滇红、英红、宜红等比较有名。假如按照传统的生产工艺，现在有功夫红茶、红茶和小红茶。这些红茶主要是由于生产工艺有一定的差异，但总体上还是遵循萎凋、揉捻、发酵、烘焙等几个工序。下面我就以自己比较熟悉的祁门红茶生产工艺为例，给大家简单介绍一下红茶的生产工艺是怎样的。
福建红茶和祁门红茶的区别？
祁门红茶是世界三大高香红茶之首。自清朝光绪初年诞生以来，祁门红茶在国内外飘香，被誉为金边女王，在中国近代茶史上留下了浓墨重彩的一笔。其独特的祁门香品质非凡，冠天下，两次获得国际金奖，四次获得国家质量最高金奖。祁门红茶是以当地的茶树为主要原料制成的。干茶外观紧实，金浩裸露，色泽乌润，汤色红亮，口感润滑，香味持久。它像水果和蜂蜜一样香，通常被称为祁门香。祁门红茶生产工艺主要包括以下几个方面：
1. 采摘：在谷雨清明时节采摘一芽一叶或一芽二叶作为上等原料；
2. 检查：对每一片新鲜原料进行精检，确保每一片茶叶的合格性；
3. 风选：按高标准、高质量要求区分原料等级；
4. 摊绿：去除原料中的草味和叶面水分；
5. 枯萎：使其叶片中的水分均匀分散，形成芳香物质，叶片由绿色逐渐变暗绿色；
6. 揉捻：使茶叶中的细胞破碎，使茶多芬与氧气接触，产生酶促氧化，有利于红茶香气的形成；
7. 发酵：促进酶的活化，形成红茶特有的茶黄素、茶红素及香气，叶面呈青铜色；
8. 做型：手工成型又称控温成型，使茶形紧细圆润，金豪显露；
9. 干燥：传统的碳火干燥，终止酶活性，同时产生具有蜂蜜香气的物质，内酯类等果香花香物质的形成；
10. 精选：去除茶叶生产过程中形成的碎茶和茶粉；
11. 成品茶：精装选用科学、低碳、环保、食品级材料包装。
从以上生产工艺可以看出，一般工艺是枯萎、滚动、发酵和烘焙，但在生产过程中，将根据当地茶叶的质量特点和生产要求，细化各种工艺流程并进行调整。这样，红茶将具有鲜明的地方特色，使其更具竞争力，在众多红茶中脱颖而出。
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