串串香的调料配方,串串香配方及做法？
串串香的调料配方
有了这个串串的底料配方 想做什么就做什么
串串香配方及做法？
特点：
麻辣爽口，回味悠长，麻辣烫管理灵活，是川菜大众化的体现。
炒串香底料(10份锅底)
原料：
混合油500油，2500克豆瓣酱，500克干辣椒，100克花椒，100克大蒜，100克老姜，300克香料，30克料酒，50克白酒。
制法：
1、将干辣椒节放入沸水锅中焯水，捞出沥水备用；老姜也切片备用。
2.将煎锅放在中火上，倒入混合油加热，加入蒜瓣和豆瓣酱，翻炒均匀，然后加入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，小火慢慢翻炒60-80分钟。当锅里的辣椒节是琥珀色的时候，最好加入适量的白酒。
混合油比例：
混合了2500克红油和2500克熟菜油。
香料配方：
茴香60克，香叶50克，八角30克，千里香40克，孜然30克，草果20克，沙仁15克，肉桂15克，丁香15克，山奈5克。
串香蘸料制法：
最早的串香蘸料是将辣椒面、花椒面、味精和盐混合而成的干料，然后加入熟花仁粉、熟芝麻和少量孜然粉来增加香味。后来，随着火锅味菜被引入串香中，使用的调味品也更加多样化。制作蘸料时使用的调料一般有：芝麻油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒、香菜、葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，鲜红辣椒可以增加鲜辣的味道，比如香油、熟花仁、香菜；葱花可以用来增加香味，大蒜可以杀菌，陈醋可以减少辛辣和干燥，蚝油可以增加新鲜度。
制作方法：
(1)调制串串香汤料：
将不锈钢桶放在火上，先放入炒好的底料，然后倒入20公斤骨汤。此外，加入适量胡椒粉和姜片。煮沸后，转小火以保持温度。客人就座后，用大汤匙搅拌汤，然后舀约2000克汤放入火锅盆中，然后将汤盆端到桌上煮沸，交给客人自己烫各种串。
(2)串串香的串料及处理：
串香的串料种类繁多，不同原料的刀具改造方法及其加工方法也不尽相同。下面就为大家介绍一些常用的串料加工方法。
1、牛肉、瘦肉、羊肉、带鱼、排骨等。
将这些原料切片或切成块，然后将每种原料放入盆中，与胡椒粉、盐、胡椒粉和胡椒粉混合30分钟，然后穿上。其中，腌制时必须加入一些嫩肉粉。
肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。
将这些原料煮熟，然后将刀片或去壳。
鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭子等。
除了鸡翅尖和炸肉丸可以直接穿制，其余的都需要换成刀片或条。
4、蔬菜原料、豆制品原料等。
将蔬菜原料改成条状或片状，然后分别用清水漂白。豆制品的原料被改成条状或片状，直接使用。
说明：
肉穿好后；用保鲜膜包装密封后，放入冰箱保存，取出放入保鲜柜供客人选择。为了控制串香的原原材料成本，在更换肉类和蔬菜原材料时，可以先称量一定量，然后更换刀并试穿，以确保有足够的串数。这可以确保商店的毛利率。
此外，为了丰富菜肴的种类，川川香店还可以准备一些以份或斤计费的菜肴(这些都是不适合穿串的原料)供顾客选择。比如鱼头、毛肚、黄喉、鸭肠、脑花、鲫鱼、黄蜡丁、豆腐、血旺、粉条、豌豆尖等。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。
