酸奶工厂加工工艺流程,酸奶的生产工艺？

酸奶工厂加工工艺流程

酸奶生产工艺？

酸奶的生产工艺？

1.
全脂或脱脂奶粉-热水溶解成60块℃的牛奶
2.
70-85混合稳定剂和白砂糖℃在少量热水中，在搅拌罐中搅拌溶解10分钟，然后用胶体研磨或高剪切乳化机乳化。
3.
巴士灭菌-冷却(43-45)℃)
4.
原料输入发酵罐接种发酵PH4.5开始冷却(不要搅拌)
5.
冷却20℃-慢慢搅拌，酸奶的酸度应控制在60-70T产品经过轻装后冷藏PH3.9-4.0完成了双歧冷冻酸奶加工技术
(一)概述
在酸奶中添加异麦芽低聚糖促双歧因子，将其加工成具有促进双歧杆菌生长功能的冷冻酸奶，大大提高了酸奶产品的生命力。食用后，不仅可以直接吸收活性乳酸菌，还可以激活肠道双歧杆菌的生长，从而增加肠道内外有益菌群的含量。
(二)原料及配方
鲜奶：70%；
全脂奶粉：3%；
异麦芽低聚糖：7%；
蔗糖：4％；
3%发酵剂；
稳定剂：0.24％；
饮用水的余量。
(3)主要设备
隔水式电热恒温培养箱，高压均匀浆泵，小型冰淇淋冷冻机，冰箱。
(四)工艺流程
鲜奶，全脂奶粉→预热→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→破乳→配料→凝冻→灌装→硬化→成品
↑
--冷却→杀菌→均质→预热→溶解→异麦芽低聚糖、稳定剂等
(五)操作要点
①制备异麦芽低聚糖浆：将各种稳定剂与异麦芽低聚糖和蔗糖混合，使稳定剂分散，易于溶解。加入所需温水，溶解所有材料，加热至60~65℃，600目筛过滤后，℃、在15兆帕条件下均质，然后将均质液加热到95℃灭菌保温5分钟，然后冷却至5分钟℃备用。

酸奶 麦芽 异 剂 冷却

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