油条培训专业机构 鲜面条加工技术？
鲜面条加工技术？
鲜面条的加工方法：
压面机加工鲜面条的关键是保持水分的比例。一般一斤面粉加150克水，水中加2%左右的盐。盐的作用可以使面条更具弹性。
方法是：将盐水加入面粉中，先用筷子搅拌至水和面粉基本均匀，然后用手充分搅拌至面粉小而均匀，再放入压榨机中反复压榨成光滑的薄片，然后装上切刀切面条。
如果面团是用手擀的，而不是用压面机擀的，加水量应增加到200克左右，盐不能少。如果加入鸡蛋，擀好的面团会更粘，不会煮。先将其拌成硬面团，用布盖住或放入保鲜袋中醒酒一小时，再用擀面杖擀成薄片，再用刀切成面条。
鲜面条加工方法：拉伸法：将熟透的面团反复拉伸成面条。该方法多为人工操作，经验丰富，对面粉品质和成熟度要求严格。许多著名的面条，如龙须面和空心面，都是这种。
擀法：面团反复擀或擀成块，然后切块。一般来说，散装市场上销售的鲜切面都属于这一类。除了烘干（或烘干）、切割、包装等环节，它们就成了干面条。面条的成熟度和干燥条件是影响面条品质的重要因素。
挤压：将面团压入模具，并从模具孔挤压成条状。这种面条又叫“炯”，吃起来又硬又实。这种方法常用于用粗粮面粉和小麦或全粗粮面粉混合制成面条。有机械压力机和小型手动压力机。陕北延安市使用的面条挤压机压力大，挤压过程中面条温度升高，成品能达到半熟状态，制作的粗粮面条具有弹性。
四川压面条技术配方？
配料
普通面条
2杯面粉（面条机自带）
140克水
粗面
1杯面粉1/3杯
2/3杯粗面
140克水
自用压面程序
第一步
空间
撕土司程序用纯牛奶手
第一步
为五个人做双配方
第二步
先开始搅拌程序，然后加水
第二步]3][搅拌程序应重复两次。然后，打开盖子，用小勺子把边角撒开
第4步
空格
用纯牛奶手撕吐司的方法第1步
面条保持最大长度，让重力使面条拉长变薄
第5步
空格
用纯牛奶手撕土司的方法第1步
把它放在杆子上晾干，不撒灰尘
新鲜湿面条的加工配方：高筋面粉95斤，淀粉5斤，食盐0.3-0.5斤，金利源0.5斤，香兰素10-20克，水30-35斤。操作工艺：将面粉和淀粉混合均匀，用温水溶解食盐、面筋、香兰素，加入面粉水，再将混合好的面粉搅拌后加入，将混合好的絮状面团放入压面机中，制成鲜面条。
湿面条加工技术配方？
压面工艺的主要原料：800g高筋面粉。配饰：鸡蛋1个，盐10克，水250克。生产工艺：1。材料准备。2鸡蛋在面包桶里。三。加盐和水。4加面粉。5搅成大雪花。6压好地面机器，在一档时压一次。7压出的厚件不光滑，不成形。8第一个齿轮被压两次，面团是光滑的，分为四个部分为下一个操作。9二、三、四、五档各压一次。它光滑有弹性。你可以压面条。10按下厚条。11当面团的最后一点离开时，用手从下面握住面条，用另一只手按压面团。12在面条的掌心里放些面粉。13轻轻摇两下，面条从上到下均匀沾上面粉，不会粘上。14还有一把面条。15把四个面条排成一行。16用小毛刷上下压面机，清理干净，完成工作。17成品。
压面条的技术？
首先是选择高筋粉。
面条的两种方法：
这两种方法肌肉发达，安全卫生，重点是高筋粉、盐水、面水比、揉捏、静醒。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。
