胡萝卜生吃有营养吗 生吃胡萝卜的危害

胡萝卜素、植物纤维、降血糖物质（槲皮素、山奈酚等）和木质素是胡萝卜的主要营养成分。

其中，胡萝卜素是一种脂溶性维生素。另外，胡萝卜的热量和蛋白质很少，所以最好是煮或炖。

植物纤维不能水解，也不能被人类消化酶分解。它主要有利于人体肠道蠕动，所以生吃或熟吃对植物纤维没有影响。

槲皮素几乎不溶于水，所以怎么吃也没有效果。

山奈酚，微溶于水，生吃有一定的好处。但经过水处理后，效果不大。

木质素也不溶于水。

总之，与熟胡萝卜相比，营养素的吸收更为有利。

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