“酱”字

jiàng 

1.一种调味品。用发酵后的豆、麦等加盐制成：黄～。甜面～。

2.像酱的糊状食物：果～。芝麻～。

3.用酱或酱油腌制（菜蔬）：～了点黄瓜。

4.用酱或酱油腌制的（菜蔬）：～萝卜。

5.一种烹饪方法。和卤的做法相似，只是最后需把汤汁烧稠，使浓汁附盖在原料上。

酱 [jiàng]

〈名〉

1. (会意。从肉,从酉。酒以和酱也。爿声。古文从酉,爿声。籀文从酉,从皿,爿声。本义:用盐醋等调料腌制而成的肉酱)

2. 用麦、面、豆等发酵制成的调味品

   酱用百有二十瓮。——《周礼·膳夫》

   不得其酱。——《论语》

   濡鸡醢酱,濡鱼卵酱。——《礼记·内则》

   又如:黄酱;炸酱;甜酱;豆瓣酱;酱坊;酱豆(盛酱的食器);酱瓜(即越瓜);酱清(古代调味品。相当于今之酱油)

3. 将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品 。

   如:果子酱;花生酱

〈动〉

1. 用酱或酱油腌制 。

   如:把萝卜酱一酱;把豆腐酱了再吃;酱瓜儿(用酱腌制的瓜)

2. 搅;混杂 。

   如:酱泥(沾染了污泥)