如何制作美味腊肠菜肴
关于腊肠的介绍
腊肠，俗称香肠，是一种将肉类原料切碎、绞碎后加入辅料，灌入动物肠衣进行发酵、成熟干制而成的肉制品。在中国肉类制品中，腊肠是最多样化的产品之一。腊肠主要分为生抽肠（白油肠）、老抽肠以及鸭或猪肝肠（润肠）等三大类，主要产地包括广东、广西、四川、湖南和上海等地。尽管不同种类的腊肠在食材和配方上略有不同，但制作方法大致相同。
糖炒腊肠的制作方法
食材准备
- 腊肠两条
- 无皮腊肉半条
- 芹菜100克
- 红辣椒50克
- 玉米粒100克
- 青豆粒100克
- 食盐、食糖各1茶匙
- 花生油3茶匙
制作步骤
1. 将腊肠、无皮腊肉蒸熟后切成小块。
2. 把青瓜、红辣椒、芹菜洗净切粒。
3. 热锅落油，将青瓜、红辣椒、芹菜、青豆加盐、糖炒熟，再加入腊肠、腊肉即可食用。
腊肠蒸鸡的制作方法
食材准备
- 鸡髀2只
- 腊肠1对切件
- 姜数片
- 葱2条切段
制作步骤
1. 将鸡髀洗净，斩件后加调味料拌匀，再加入姜拌匀。
2. 放下腊肠蒸熟，再加入葱蒸1分钟即可。
三罐烤土豆腊肠板肉的制作方法
食材准备
- 土豆600克
- 腊肠250克
- 板肉123克
- 鸡蛋250克
- 食油25克
- 奶油100克
- 适量食盐
制作步骤
1. 将腊肠（去皮）、板肉洗净煮熟后切片；烧热的锅中倒入食油，放入板肉片炒至上色备用。
2. 土豆煮熟切片；鸡蛋煮熟切片；再次加热的锅中放入食油，放入板肉片炒至上色备用。
3. 将土豆片、板肉、鸡蛋片、腊肠片依次码入罐中，最上面再放一层土豆片，加入精盐、奶油、鸡蛋、清汤混合液，放入烤箱烤熟即可享用。
清蒸鲜炸豆腐酿腊的制作方法
食材准备
- 一级腊肠两条
- 炸豆腐3块
- 鱼胶250克
- 菜心10克
- 葱花50克
制作步骤
1. 将腊肠切成小片，炸豆腐对半切成两块。
2. 将鱼胶和葱粒混合，然后鱼胶酿在炸豆腐上，再在表面铺上腊肠片，并涂上花生油。
3. 将酿好的豆腐放在碟子上，隔水蒸15分钟。
4. 搅拌食盐、食糖、味精和水，蒸熟后将芡汁淋在蒸好的酿豆腐上即可食用。
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