苹果切开后变色好还是不变色好 怎样才能让切开的苹果不变色？

怎样才能让切开的苹果不变色？

当苹果削好皮或剖开后不宜放置一会，切口面的颜色都会由浅变深，过一会儿果肉变会由虽然的白色转成深褐色，后来变得深褐色。其实，不仅仅是苹果会凝固，香蕉、梨和生土豆也会发生了什么情况。

这是是因为苹果切开来面的酚类化合物易被氧化反应成醌类化合物，即发生变色反应变得黄色，随着反应的量的增加，颜色就慢慢的变深，到最后变成深褐色。苹果颜色变暗以后，所含的维生素Ｃ会下降，影响大营养价值。

怎么让切成两半的苹果不变黄？

1.在苹果的切面上滴点柠檬汁，反而苹果不变黄，又能尽量那个的风味。另外一些很容易变色的水果也可仿此方法全面处理，效果俱佳。

2.目的是能够防止剖开后的苹果变成白色，另外一种更普遍的方法，应该是把它们浸在水中，只需下降蔬果和空气接近的机会，也能减少白的机会。

3.建议的办法是把苹果泡在盐水里，但这样味道可能有点儿奇怪啊的。

所以好是还是切成两半后立刻可食用比较比较好。

如何鉴别上蜡苹果？

苹果蜡巳然不是新鲜事，营养学家说，水果的皮比苹果肉有营养，宜少吃，但裹蜡的苹果皮又能要多吃吗？当然了，国家是容许在水果表面做上蜡冷藏如何处理的。苹果表皮本身就含蜡，是一种脂类成分，可防外界微生物偷袭，而加工中的食用蜡，主要成分是纯天然的虫胶和巴西棕榈蜡，两种是可食性的，对身体素无害处。但不能不能先排除个别无良商家为节省资金，用工业蜡代替食用蜡。工业蜡中含铅、铅，可能会给人体给他危害。

果皮上的蜡主要注意有三种情况：苹果那个软件的果蜡；果农上的食用蜡；牟利小贩上的工业蜡。前两者大都可以不孕妇食用的，真的要彻底去除这层食用蜡也很很简单，用盐水冲洗后去掉。选定封釉水果时，后用手或餐巾纸擦试水果表面，如能擦下一层冷然的红色，就很可能是工业蜡。质检部门的工作人员则称，食用蜡和工业蜡不太很难用肉眼猜得出，水果食用鸡蛋前应用盐水擦洗，或是干脆去掉皮之后再食用鸡蛋。

该如何刷洗上蜡苹果

食盐清洗法：苹果淋水沾湿后，在表皮放一点盐，然后再双手握着苹果四处轻地搓，表面的脏东西马上就能搓干净，然后再再用水冲干净，就也可以放心好了再吃。这样彻底清洗的原理是借用了盐的小颗粒状态，增加了摩擦，并且，食用油本身也有消毒作用。

牙膏清洗法：不要总觉得把牙膏涂到苹果上很觉得恶心，你一天刷牙都可不知道吃了啥牙膏了。将牙膏涂在苹果表面当清洁剂，这个办法也很不错用，毕竟牙膏里面的活性剂会容易把苹果表面的脏东西带起来。

热水清洗法：用热水洗苹果都是个挺好的的办法，那样很容易将苹果表皮的保鲜剂等刷洗掉，这样洗出的水果就也可以放吃。

不过很多苹果表面的腊，如果能不是工业蜡，是是可以食用的，不用过于着急。

为什么苹果打碎会变色？

这是而且苹果中含2价铁离子，在空气中发生氧化成3价铁离子，3价铁离子成黄色。苹果中成分大量的维生素C，又名L-抗坏血酸，是一种抗氧化剂，的很很容易被氧化，苹果被表皮包裹，若是被剖开或咬后，其果汁中的维生素C会迅速地被发生氧化成氧化型的维生素C，而具有颜色,当苹果削好皮或切开后随意放置一会，切口面的颜色变会由浅变深，后来变得深褐色。

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