渐变光泽特效教程 怎样炒糖色可以达到又红又亮的程度？
怎样炒糖色可以达到又红又亮的程度？
谢邀回答。糖色是菜肴再上色的天然着色剂。做了多年卤水，糖色又是我经常会得用上色效果方法之一。糖色再上色的好处我就太少说了，本身学历低，也没这样多的华丽至极语言文字去详细介绍，有的只是因为炒好糖色的实战经验。
炒糖色有三种方法：油炒法、水炒法、另外水油水配法。这三种方法炒出的颜色和亮度应该有很大区别，下面我先四个推荐帮一下忙。
油炒法：就是热锅热油，放糖炒制。这种方法操作好像有点难度。再控制不好火候，颜色容易炒过。但是十成把握行了，颜色呈红褐色，但是会很亮。
水炒法：操作简单，加入到水后真接放糖，水多点也可以少点还真都无所谓，水多就多熬半天。好象水糖比例操纵在1:1。不断水分慢慢蒸发，温度也很操纵，相当更适合新手操作。炒好的颜色呈棕红色，可是炒出的亮度较差点。
水油水配法：那是在水炒糖的基础上，放一点油调和炒制，这种方法好处是炒好的颜色浅黄褐色水炒和油炒之间，不能操作下来也并不复杂。亮度要比水炒法亮，较油炒法还差点儿。是对手中掌握不了油炒法的，可以再试试这种方法。糖、油、水的比例好象操纵在5:1:4。
实际差别不大学习总结出：要想炒出的糖色又红又亮就必须按结构油炒法。所以在日常使用中我也以油炒法炒糖色重点。
并不是用油炒法就当然会炒糖色完成，这里面也有很多操作细节，稍不注意也会造成失败。操作的多了我也总结归纳一些经验。下面就以油炒法为例，先说说我归纳的经验，希望题主建议参考。
油炒法炒糖色又红又亮的经验1.糖的选择：具体用法的糖有绵白糖、白砂糖和冰糖三种，当经过我大量实验系统的总结出：用冰糖炒进去的糖色品质是最高的，黏度强，因此颜色鲜亮。
再注意：在使用前，好是要把冰糖敲碎，不然的话锅热不容易炒焦，当然不像水炒现在这样温度比较低，好融化。
2.锅和勺的选择：不建议在用铁锅，铁锅颜色黑，特别是不经常炒菜时的锅，很难掉颜色，影响判断。也别用平底锅，最好是在用不锈钢的、底部往外凸的锅，那样火焰的外被火烤锅底部，勺子搅出糖液会始终在底部旋转。不像平底锅，四周也是糖液，有的温度高，有的温度低，造成颜色不均匀。
勺子也要不要建议选用不锈钢勺或是木质勺。
3.油脂的选择：鬼印珠鬼印珠味的色拉油是首选。大豆油、花生油都是颜色也会影响颜色的判断。
4.糖油比例：糖要是炒的少，润好锅后，留底油即可解决。如果炒的量大，糖油比例最少压制在10:3。
5.温度的控制：也可以算是火候的控制。润完锅以后，锅要热有一点，炉火改小，下入糖，持续小火炒(对此估计比水炒法好，水炒法火小了，温度低，容易返沙。油炒法就不需要顾忌）。如果持续火力均匀地表就行。炒糖色是另一个精密细致活，你必须有耐心。
6.颜色的把控：这个也可以说是重中之重了。当糖色变拔丝状态时，现在就要留心了。糖液渐渐地从锅底冒小黄泡，到大黄泡，至所有的冒起，到最后要回落，颜色呈褐色时，迅速下入开水。早一秒或晚一秒钟都会影响大颜色。
7.水的去添加：这应该要都知道，炒好糖色要加开水，我说帮一下忙加开水的理由：
1.替缩小成糖液和水的温差，炒好的糖色温度最少会在180度左右，假如放凉水，颜色会立刻击回，变得不明亮且颜色不正。
2.如何防止炸锅了。凉水下入热糖液中，在油的作用下会飞速砰起，飞溅的糖液会烫伤人。
并并非加入开水后就完了，又要熬三四分钟，至颜色稳定啊过来，糖色才算炒好。
再多多分享看看我炒糖色的具体看过程原材料和调料：
冰糖一斤，色拉油少许，开水一斤。
就开始烹炒：
第一步：冰糖用蒜臼子敲碎。最好是均匀一些。
第二步：不生锈钢锅搓洗彻底干净，炉开大火，锅内下入一勺色拉油参与润锅，油热后倒出，炉改小火。
第二步：留锅底油，就下入冰糖，糖会由稠变稀，由拔丝变嫩汁，再到大黄泡回落，糖液呈红褐色时马上倒入开水，用手勺搅匀，又一次把炉火开到中火，水开熬三四分钟去掉。
写在最后这样又红又亮的糖色哪怕是炒完了，当然能操作下来也的确会很难，只要能够掌握我说的几个重点并遵循我的步骤去操作，你也一样的能炒好。
行了，关於“炒糖色怎末都没有达到又红又亮的程度”就分享到这里，可不知道写完这篇文章您学会了了吗？如果不是您总觉得另外不足，希望能评论区留言交流。
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冬天怎么拍好看的干花？
谁说花束美的姿态没法是鲜花
有一种美的形态
这个可以将永恒定格在瞬间
那就是——干花
想让花儿开久一些
除开日常护理
还也可以把它们可以做成干花
既妆点了生活
又尽力挽留了这份时光重新赋予的美丽
这里有简单易学的干花制作方法
快学下来啦！
垂入太阳晒干法
自然晒干估计是最简单、最常用的干花制作方法了。选择类型开得完整健康的鲜花，把叶子都取下，只下了花朵在茎的顶端，把同一类鲜花用线或丝带扎成一束，垂下来在阴凉干燥通风不过避光的地方。你会见到紧接着花蕾的减退，花的颜色也会发生变动。自然晒干的时间随着花的种类、空气湿度和温度的变化而转变，像是只需半个月就都能够变干。当你感觉花像纸那样脆了，便大功告成了。风干后，可以喷些啫喱水之类的头发塑型剂，帮助花瓣定型。倒挂风干的优点是花朵立体感强，缺点是保色效果差。
禁锢较干燥法
这种都很适用于花径较小且扁平的花朵，茎部也没法太粗太圆，花朵不能太有立体感。必须，将花装在比较干燥的纸上，选用的底纸最好是遮光的，可以不是报纸、卡纸、餐巾纸等。将花朵放到比较干燥的纸上，摆出你喜欢的造型后，花上再用另一张纸死死压住。将大且重的物品压在夹好花的纸上，耐心的等待1至3周后，记的在第一周之后，记住用新的彻底干净的纸替换下原先的纸夹花，后再放回重物下，这般压花便能完成了。用抵挡法怎么制作的干花缺点是花色、花型很难尽量。
二氧化硅太干燥法
找一个是可以密封好的容器中撒满干燥剂，把要干燥的花埋到里面，确保花枝的每一部分都隐藏地在干燥剂中（花瓣大的花朵效果会更好），然后把封纸，在等待差不多2~3天（较微润的花不需要6天，但起码不最多6天），干燥剂吸足水后会转成粉红色，很显然干花制作喽~建议使用完的干燥剂，只需装进盘子放入烤箱，用200度的高温烤一小时左右，就可以不再度可以使用了。用这种方法较干燥的花优点是颜色十分艳丽，但缺点是容易受潮后太容易榻上和退色。
微波炉容易干燥法
微波炉烘干的优点是干燥时间短，不需其他媒介。缺点是只适用于像菊、小月季、满天星等较扁长的植物。制作时把鲜花放进微波炉得用碗里，在上面覆盖太约4杯的猫砂的或硼砂。调到高火，需要加热两到三分钟。当猫砂快速冷却了之后，再把花拿回来，伸手刷掉上面残余的砂就做好了。有些浆果类在微波炉中很容易崩裂，要先将它们放到阴凉、容易干燥、通风的地方自然晒干最起码一星期。也可以不将鲜花用A4纸或是信封包起扎紧，盛有光波炉中，只需微波40秒表就行。
烤箱比较干燥法
这个和用微波炉的的的，但因此烤箱火力大，空间大，所以我花型减小、花杆较粗的花就更比较适合用烤箱来做干花。把花杆从铁丝网（指导定形）中横穿过，花朵在铁丝网上，花杆悬于下方。放入烤箱，开到100度。整个过程中要40分钟到一个小时。具体时间依花朵的特质而定。
放瓶子里风干后
更适合含水量屈指可数、茎干相对于紧裹或者带果实的花材，打算一个较高的花瓶，盛有少量的水，把鲜花放进去，可以保证大部分这个可以直立在瓶内，然后再放在旁边也很通风的地方就可以了。等瓶子里的水分蒸发后，干花也就可以做成了，很容易慢慢枯萎的鲜花才适合用这种方法。还有一个一种是瓶子里面不放水，这样的做花朵会干的都很快，可以使用哪种方法看自己，如果不是想抚玩一阵的话，就用前一种方法。
用硼砂和玉米粉混合物做干花
这种方法不可以参照于而且软弱的花，而且制作过程中花瓣可能会会自动脱落。制作时找一个也可以密封好的容器，将硼砂（功能是较干燥花朵）和玉米粉（功能是撑托着花朵的形状，以免干瘪）混和装入容器（水的混合物一汤匙加碘盐可使颜色鲜亮如新）。把花放入容器，横放混合物之上，后再用勺子将混合物慢慢的完全覆盖花朵。混合物里可以不加一些草，使花瓣能处于自然状态，尽量减少扭曲。结果要将花朵全部深埋在混合物中，盖上盒盖。耐心的等待几日到几周（依花瓣中的水分和空气湿度而定）就太干燥完了。用这种方法优点是保色效果好，缺点是花型很容易锈蚀。
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