花生壳 客户端 按照流量收费吗 五粮酒生料制作过程？
五粮酒生料制作过程？
五粮：高粱、玉米、糯米、大米、小麦
原料配比：高粱36% 玉米8% 大米22% 小麦16% 糯米18%。
要求：原料无霉变、无虫蛀、无异味，无杂质、无污染、没有农药残留的原料。
高粱：红高粱（高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差）
玉米：黄色玉米
大米：普通大米
小麦：普通小麦
糯米：白色糯米；
按原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾调——过滤——成品
详细制作步骤
1、原料浸泡
大米不需要浸泡直接煮熟，跟煮饭一样；糯米用常温冷水浸泡8小时左右；其它原料用常温冷水浸泡24小时左右，水要淹过原料20厘米以上。浸泡过程要翻动1-2次，让原料浸泡充分吸水，把粮食浸泡软后放掉泡粮水，清洗干净。要求：每种原料单独浸泡，混合蒸料。
2、蒸煮
在酒甑底放一层粗糠，均匀撒上混合的原料，开大火进行蒸煮，把配合均匀的原料装甑，装甑做到：轻、松、匀、散，不压汽，装好后，圆汽开始计时。蒸煮时间2小时左右，蒸煮达到内无生心，外壳开花，保证原料完全熟透。
3、打量水
就是给蒸煮过的原料补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到原料吃水透彻，不外流为准。
4、堆积
打量水后，要在地板上堆积30分钟左右，目的让原料充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
5、降温
堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，温度降到25～30℃（夏天越低越好），加入曲。
6、加曲
加曲量0.6～0.8%（不同的小曲用曲量不一样，要以酒曲说明书为准），加曲量冬季适当多，夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲要看看使用的是什么曲？目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。
7、发酵
原料加曲搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等，要做浓香型的酒加入浓香型酒曲发酵发酵）密封发酵，发酵温度28-30℃，最高不能超过35℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程避免空气进入，杂菌污染。发酵期15～20天，如果要提高酒质，发酵期可以延长到30天以上。
8、蒸馏
把设备清洗干净（土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水），在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳、花生壳等用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。
把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，见汽就上，不能压紧，不跑酒，不一压汽。上完后，盖上锅盖加入密封水，开始进行蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在20℃，酒温过高，酒份挥发大，酒味偏苦，产量减少；酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差不饱满。酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头（一般100斤原料接酒头250ml比例计算），控制冷却水接酒，到20度去尾，尾酒单独存放，下次用来复蒸提纯。入库酒度建议在52-60度。
需要注意的是，蒸馏过程火力要稳定，蒸汽要均匀，不能忽大忽小，这样不仅会影响蒸馏的效果，还会影响酒的口感和风味。
蒸馏过后的酒糟，可以再次配料进行发酵，在工艺上称为配糟工艺，再次利用，利用酒糟里面的酸度来控制下轮次的发酵，充分利用香味的前期物质；也可以再加曲发酵，做成面糟，把酒糟里面的残余淀粉再利用，提高原料利用率。
9、半成品
酒度52-60度，在常温、避光、密封的状态下贮存，建议用陶坛贮存。陶坛具有半渗透性，有利于白酒老熟。
10、陈酿
一般半成品五粮酒要贮存6月以上，酒质才稳定，辛辣刺鼻的物质消失，酒体醇厚，香味稳定，具有特殊的五粮酒酒香。贮存期在3年以上就是老酒，可以用来做调味酒、调香酒。
11、勾调
不同酒质、不同批次、不同生产时间、不同年份的酒进行勾调，使酒的风格一致，质量稳定。若做低度酒，要加纯净水进行降，降度后要澄清，过滤，调香、调味处理。
12、催陈过滤
无论是高度酒、低度酒都要进行催陈过滤，使酒体透亮，没有悬浮物沉淀物。
13、成品
具备自己独特风格的五粮纯粮酒。
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