哪种液体防止苹果变色的效果最好 怎样晒苹果干不变色？
怎样晒苹果干不变色？
第一步:清洁。将苹果放入大锅中，加入适量果蔬剂，用小刷子仔细刷苹果皮，然后将苹果冲洗干净。
第二步:准备盐水。准备一个大盆，倒入半盆水，然后加入两茶匙盐，拌匀。
第三步:苹果去核。把一个苹果放在案板上，将去核器对准苹果 s头，并垂直向下施加一点力，这样苹果的头、核、尾就可以一下子去掉，所有的苹果都可以做这个操作。
第四步:切苹果片。用刀把苹果切成2 mm厚的片，用盐水浸泡苹果片5分钟，这样苹果片不容易氧化变黑。
第五步:将苹果切片晒干。准备一个大筐，把苹果片一块一块的放在筐上，然后放在室内阳台的阳光下晾晒2-3天。在烘干的过程中，每隔几个小时就把苹果片翻过来，把篮子转一转，保证每片苹果片烘干均匀。
苹果热水泡过后变褐色能吃吗？
能吃
苹果被开水烫过氧化了，所以变了颜色。
苹果含有氧化酶。苹果的皮剥开后，空气与果肉相遇，果肉中的有机物在氧酶的催化下氧化变色，苹果变成难看的深棕色。
为什么盐水能防止苹果氧化？
这是苹果中一种叫做单宁的物质。单宁是一种多酚物质，容易被氧化。当它与空气接触时，与空气中的氧气结合，慢慢变成红褐色。
通常，单宁隐藏在苹果中，苹果皮将它们与空气隔开，这样它们就可以 因为接触不到氧气，所以苹果中的果肉不会腐烂。;不要改变颜色。
然而，一旦切开，苹果的果肉就会与空气直接接触，表面就会变成棕色。
把削好的苹果放在装满盐水的玻璃杯里，它就赢了。;不要这么快变色，因为盐水可以隔绝空气。
还有，维生素C可以防止苹果变色，因为维生素C是可还原的。当然这也可以用初中知识来回答。苹果中有亚铁离子(浅绿色)，不稳定，容易与空气中的氧气反应生成三价铁离子(红棕色)。把苹果放在盐水里可以隔绝空气，不会引起氧化反应！！
苹果泡盐水后为什么不会氧化了，原理是什么？
苹果含有过氧化物酶和多酚氧化酶等。苹果受损前，这些酶存在于细胞器中，氧气可以 不要碰它们，所以不会有氧化变色反应。一旦苹果皮受损，苹果中所含的过氧化物酶和多酚氧化酶与空气中的氧气接触，就会发生一种叫做酶促褐变反应的化学变化，导致果实变色，就像土豆和茄子的氧化反应一样，会导致表面变色。水果用盐浸泡时，盐能使上述酶变性，失去活性，保持水果本身的颜色。
所以在削苹果皮之前，先用盐在表皮上擦一擦，然后洗掉，削苹果皮。这样削好的苹果不会氧化，比削好的苹果更好吃。重复使用盐水泡可以保持更长时间，没有咸味。也可以用新鲜的柠檬汁滴在切好的苹果表面，不仅会变色，还能保鲜。
有时候我们在招待客人的时候会切一些苹果，但是切完之后苹果的表面很快就会变黑，所以我们会把切好的苹果放在盐水里浸泡一段时间，防止苹果变黑。那么，为什么盐水能抑制苹果表面变黑呢？首先，让我们 让我们了解黑化的原理。
苹果含有酚类和多酚氧化酶，前者主要分布在细胞液泡中，后者存在于各种质体中，由质膜隔开。而苹果表面变黑，也就是酶促褐变，需要酚类物质、多酚氧化酶和氧气直接接触反应，三者缺一不可，所以一般情况下苹果不会褐变。但苹果切开后，细胞被破坏，酚类物质接触到多酚氧化酶，开始接触氧气，导致苹果变色。同时，苯丙氨酸解氨酶能催化苯丙氨酸转化为酚类物质，苹果受到机械损伤后苯丙氨酸解氨酶活性增加，酚类物质含量增加，也能促进苹果快速褐变。
盐水可以抑制多酚氧化酶等酶的活性，减少苹果被破坏后酚类物质的增加。同时，盐水可以减少细胞膜透性的变化，维持褐变相关酶和酚类化合物区域性分布的膜系统，降低酶促褐变的可能性，抑制褐变。
盐水可以抑制苹果的褐变，但盐水的浓度也要控制。有研究认为0.1mol/L盐水是最合适的溶液，低浓度时抑制作用弱，高浓度时口感差。而且由于苹果用盐水浸泡会增加含盐量，吃这种苹果会导致额外的盐分摄入，所以盐分浓度不能太高，时间不能太长，浸泡几分钟就能达到防止褐变的目的。
[1]郑中禄。鲜切水果的酶促褐变机理及有效控制方法[J].保存与加工，2009，9(04):5-8。
[2]马金岭。氯化钠溶液处理保持鲜切苹果品质的研究[D].山东农业大学，2019。
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