怎么入驻豆瓣 干豆瓣的做法？
干豆瓣的做法？
豆瓣酱也叫蚕豆酱，原胜产于四川地区，常规蚕豆才是主要原料酿制而成的酱类调味品。蚕虫也称葫豆，精心酿造豆瓣酱的蚕豆必须先行剥去皮壳，使之下一界瓣粒。脱壳方法
1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，上缴清水中浸泡，使之逐渐吸水后至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈生芽状态为度。浸泡后后以人工或机械剥净皮壳。也可以需要化学方法，即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃，接着将冷水浸透的蚕豆入浸4～5分钟。当皮壳呈棕红色即行取出，马上用清水漂洗至无酸性；此时皮壳极易可以去掉，操作前提是迅速，以防意外豆肉凝固。湿法脱壳的特点是瓣粒都很发下，但必须得再注意能够掌握脱皮及浸泡时间宜过长，要不然会使豆瓣变地浑身僵硬，制曲发酵以后也易为软解，影响成品质量。
2.干法脱壳：干法脱壳都很更方便，劳动生产率高，豆瓣很难贮放。土办法可将蚕虫去杂后晒干，用石磨或钢磨调松页距打磨皮壳，然后把风筛分级，最后筛出豆肉备用。现在则大多数建议使用脱壳机。用脱壳机干法脱壳，你算算每台早上能全面处理蚕豆2500～4000公斤，极大增强了劳动效率，可以减轻了劳动强度，慢慢改善了卫生条件。制作方法1.豆瓣如何处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾泻在浸泡容器中，以有所不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可减少1.5～2倍，体积木质化1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉脸上的泪表面水分，砍断瓣粒，如断面中心有一线黑色层，即证明水分已经提升适度。水浸泡时可溶性成分有些溶出，其中有部分蛋白质，这个可以另行约定综合利用。2.制曲：豆肉水浸泡需要适度事，应及时排放物余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是的原因豆瓣颗粒减小，但制曲时间也需尽量多延长。一般通风制曲时间为2天，要尤其尽量适当调节曲室温度，能够防止“干皮”，用处时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。
3.制酱醅：将蚕豆瓣曲灌入发酵容器中，表面扒平，微微压紧，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水缓缓融入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。到最后算上封好盐，一直保持品温在45℃左右通过发酵时，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。
4.辣椒处理：生产豆瓣酱是用辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以在用盐腌的鲜椒为好。鲜椒收购以后应马上还有蒂柄，洗净沥干。按鲜红椒每100公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布能均匀，同样猛然压牢，再加少量食盐封面，白糖上铺竹席，用重物压上，使卤汁滴下，可避兔辣椒变质。并偶尔会检查，如才发现盐水干耗，应赶快补加淡盐水，以尽量汁水深度。容器要加盖公司，避免杂质落入，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用，不使用时要先用轧碎机物料破碎后再在钢磨中刚开始细浆，如水量不足，可在磨浆时去添加不能过量2°Bé的盐水，以功能调节稠度。大多数每100公斤鲜椒加盐水煮浆，可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天慢慢搅拌四次，以防表面生霉，引响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还组建约20%的含盐甜米酒汁。干辣椒可以使用前的处理方法是将干椒100公斤再加水浸泡，先加部分食盐腌制，贮放，1小时10分加上20°Bé盐水至500公斤成细粉浆状。此椒盐放置数天后也肯定肯定自然发酵，但不如我鲜椒质量好。
5.配制方法：能成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐水配，即成为豆瓣酱。直接佐菜以及副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。配制而成后如能再封坛经过发酵半个月纸盒包装出售时，风味更好。————我是分隔线————我总觉得主要注意是在外面会很难可以买到霉豆瓣，自己做的话太麻烦。（我也忘记什么流程的啦）也可以托张在
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